p;&bsp; 制法：將蘑菇洗凈切成薄片，加鹽用油煎后備用。雞蛋磕入碗中打勻，加入蘑菇片、食鹽。鍋中放食油，燒熱后倒入雞蛋攤熟。食用前，最好澆一 些燒熱的酸牛奶濃汁，并撒一些香菜末或茴香末。 &bsp;
50 克， 豆蔻末 1 克，精鹽 15 克，胡椒粉少許，豬肉松 50 克，生菜 0.5 公斤。&bsp;&bsp;&bsp; 制法：把雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開，將蛋黃、面粉、牛奶、精鹽、胡 椒粉合成面糊，再將蛋清打成泡沫狀放入并輕輕拌勻，用黃油煎成 40 個(gè)餅。 鮮蘑切片，放精鹽調(diào)劑口味，用雞湯煨熟。起菜時(shí)將蘑菇放在雞蛋餅上，折 疊成半圓形。配生菜和肉松。
100 克，植物油 200 克，精鹽 20 克，牛奶 400 克，奶油 200 克。&bsp;&bsp;&bsp; 制法：蔥頭切絲，用黃油炒至微黃時(shí)，放入鮮蘑片，繼續(xù)炒透，放奶油 調(diào)勻，微沸后放精鹽調(diào)劑口味成餡。將雞蛋磕在盤內(nèi)打散，加牛奶、精鹽調(diào) 勻成雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待將要完全凝結(jié)時(shí)，在其中央放上鮮蘑餡， 再將雞蛋餅的河端疊起，將餡裹嚴(yán)成橢圓形，然后把雞蛋餅顛翻過來，光面 向上，呈金黃色即可。
火腿片 10 克，黃酒、味精、食鹽、雞油、水淀粉各適量，鮮湯 300 克，食油 0.5 公斤（約耗 50 克）&bsp;&bsp;&bsp; 制法，老雞蒸酥，撒下雞皮，切 1 寸長、4 分寬的塊。炒鍋燒熱，用油 滑鍋后加入食油 0.5 公斤；燒至四成熱，推入蘑菇略拌，用漏勺撈出瀝油；又把油燒至七成熱，推入菜心，篤至菜青、酥，倒入漏勺上瀝去油。炒鍋洗 凈置旺火上，加入鮮湯，推入菜心、蘑菇、筍片、雞皮，放人美酒、味精、 鹽燒開，至菜心入味，然后用水淀粉勾薄芡，加雞油出鍋裝湯盤，放上火腿片。
150 克，雞蛋 150 克，炸土豆絲 500 克，煮菜花 250 克，鮮豌豆 250 克，面包 250 克，精鹽 10 克，胡椒粉少許，油 300 克，牛奶 200 克，奶油 100 克，鮮面包渣 250 克。 &bsp;&bsp;&bsp; 制法：將黃油加熱，放面粉炒至微黃，當(dāng)冒出香味時(shí)放滾沸的牛奶沖開，攪勻成單一體，呈光亮?xí)r再放奶油及切好的鮮蘑末，攪勻放精鹽調(diào)劑口味， 放在盤內(nèi)涼后做成茄形。將雞脯肉從翅膀關(guān)節(jié)上部剁下（留上節(jié)和雞脯肉連 接），剔凈上節(jié)的腱肉成骨把，再取下雞里脊抽去筋，然后用刀片去雞
開心夏貝玉皇菌
冬蟲夏草海馬湯
涼拌海藻黑白木耳，夏
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