性是有焦香的食味特點，所以制作過程中不乏以香料來腌制，以達到這種食效。取燒雞去骨后，配以鮮菇菜遠炒制，是一種老少咸宜的吃法。筆者近日品嘗此菜后，將其做法記錄下來，推薦諸君參考。 材料：燒雞300克、鮮菇100克、菜遠300克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）10克，生抽少許，鹽、糖、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。 做法：燒雞去骨切塊備用；鮮菇、菜遠洗凈，各飛水備用；開鍋下油，爆香蒜頭和蔥段，下鮮菇和菜遠大火翻炒，攢姜汁和米酒，下燒雞和生抽繼續(xù)大火翻炒片刻，以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡即成。 &bsp;
克，酒、鹽、糖適量。天門冬、麥門冬濃煎3次，濾去渣取汁，濃縮至約250毫升，待用。香菇浸軟，取出后一切兩半，入油鍋煸炒后撈出;鮮蘑菇洗凈后亦入油鍋滑炒一下;草菇用玉米蛋糊掛糊，入沸水中氽后取出。將四菇放一扣碗內(nèi)，各占1/4，加入香菇浸及天門冬、麥門冬濃汁。加高粱酒少量，食鹽、白糖適量，調(diào)勻后上蒸籠，百合放碗內(nèi)同籠蒸30分鐘。瀝出湯汁，翻扣入盆中，百合放四周。將瀝出原汁調(diào)味后勾薄芡，加麻油數(shù)滴，澆于盆中物即可上桌。
、料酒、胡椒粉、雞精。 做法： 1.香螺放淡鹽水浸泡吐沙一天，換2?3次水; 2.豌豆煮至七分熟; 3.豆腐切小塊，放淡鹽水浸10分鐘撈起; 4.蘑菇、蔥姜蒜洗凈切碎; 5.豆腐、蘑菇放熱油煸炒待用; 6.冷鍋里放1大碗清水，放入姜、蒜、料酒，放下香螺大火煮開; 7.放入豆腐、豌豆、蘑菇。大火煮8分鐘; 8.放鹽、胡椒粉，放入水淀粉勾芡，再放雞精、蔥花，就可以了。
間一刀切2半，取適量金針菇用培根卷住，用牙簽固定。 2、鍋中放少許橄欖油，燒5成熱，放入培根卷煎熟即可。
有素中之葷的美稱。蘑菇入饌，滋味鮮美，清燉、燴炒、滾湯均可。但是有個問題，鮮蘑菇在高溫烹飪中特別容易出水。燴炒過程中如果控制不好，端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片，甚至可能“水漫金山”，怎么辦? 一葷一素一菇：三丁炒蘑菇的做法 準備工作：青豆、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜去皮切丁;鍋內(nèi)坐水，滴幾滴油，水開后下青豆氽水，撈出過冷河瀝干備用。 蘑菇洗凈后去蒂，一分為四切成蘑菇塊，沸水中氽燙，撈出瀝水備用。 將肉塊切丁，調(diào)入生抽、老抽、糖、少許生粉拌勻，再調(diào)入1茶匙純香麻油拌勻腌制。 鍋燒熱
)1塊，水750毫升。 1.冬瓜削皮切片，金針菇洗凈。 2.鍋中放入三碗水(750毫升)，煮沸后加入一個老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟后即可。 烹飪小貼士：冬瓜里的微量元素能防止皮膚色素沉淀，豐富的含水量有助于消解脂肪；金針菇能有效增強機體的生活活性，促進新陳代謝，還有抗疲勞的功效。兩種素雅的原料在家樂濃湯寶的幫助下有效地改善它們原味的單一，吸收了湯汁的香甜肥美，使得這款湯鮮得更加意味深長。
克、水豌豆20克、濕芡粉15克、熟豬油100克、味精2克、紹酒15克、鹽水10克、姜汁5克、上湯150克。（二） 制法：將羊肚菌從根部撕開，用手搓一搓，再用冷水漂清，撈起，入沸水中氽透撈出，控去水份裝碗。炒鍋上旺火，放豬油80克，下冬筍片，羊肚菌煸炒片刻，烹入姜汁、紹酒，倒入上湯燒沸，下火腿片，加鹽水，豌豆、味精入味，用濕芡粉勾芡，淋入熟豬油20克炒勻，起鍋裝盤即可。
末少許 做法： 1、豆腐切小塊、金針菇進行減掉根部 2、鍋中放入足量的油，燒8成熱，放入豆腐塊兩面炸成金黃色，撈出，控油，備用 3、鍋中留一點點油，把蔥姜末爆香，然后加入金針菇翻炒熟 4、加入炸豆腐塊、橄欖菜、糖、生抽翻炒均勻出鍋。 &bsp;
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