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    春天是感冒的多發(fā)季節(jié)，老年人應(yīng)多吃些香菇。我和老伴兒每年在冬春或秋冬交替的季節(jié)都特意比平時(shí)多吃些香菇，如“香菇油菜”“香菇燉草雞”“香菇煮排骨”等等，在包餃子、吃撈面時(shí)，餡里和鹵里都少不了香菇。七八年了，我們很少得感冒，即使得了感冒好得也比別人快。所以，我們的身體一直比較健康。日本著名的“香菇博士”森喜認(rèn)為，常食香菇能促進(jìn)新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒。居住在捷克境內(nèi)的波希米亞人經(jīng)常在山里采食菌類，他們對感冒具有天然免疫力。我國南方香菇產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖戶，因經(jīng)常吸入飛揚(yáng)在烘房里的香菇粉末，也很少患感冒。

　　香菇究竟為什么能預(yù)防感冒呢？主要是香菇營養(yǎng)豐富，多吃能強(qiáng)身健體，增加對疾病的抵抗能力。世界第一個(gè)對食用菌抗病毒活性進(jìn)行深入研究的是美國密執(zhí)安州立大學(xué)的阿克蘭博士，他在雙孢蘑菇（俗名蘑菇）中發(fā)現(xiàn)了一種特殊的雙鏈核糖核酸，能刺激人的機(jī)體產(chǎn)生干擾素，抑制流感病毒。日本東北大學(xué)石田博士也成功地從香菇中分離出雙鏈核糖核酸，命名為“蘑菇核糖核酸”，能刺激人體網(wǎng)狀組織細(xì)胞和白血球釋放干擾素，是一種難得的內(nèi)源性干擾素誘導(dǎo)劑，能阻抑流感病毒的增殖。

　　近年來，營養(yǎng)學(xué)家對香菇進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)香菇內(nèi)有種一般蔬菜缺乏的物質(zhì)，它經(jīng)太陽紫外線照射后，會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素Ｄ，這種物質(zhì)被人體利用后，對于增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力起著重要作用。食用菌除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外，還有一種多糖類，它們是由７個(gè)分子以上的醛糖、酮糖通過糖甙鍵綜合而成的多聚物。試驗(yàn)證明多糖類雖不直接殺傷病毒，但能通過增強(qiáng)免疫力，提高機(jī)體對病毒的抵抗力，具有明顯的抗腫瘤活性和調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能等生物作用。