在人類文明的早期，菇菌卻扮演過重要的腳色。先民們以采集野生山果和菇菌作為充饑食物的歷史，在世界各地大約延續(xù)了數(shù)千年。這段歷史不但見之于古籍的記載，在我國浙江余姚河姆渡發(fā)掘的新石器時(shí)代（距今約7000年）文化遺存，其中就有山棗和菇菌的化石，也為我們提供了人類曾以菇菌作為天然食糧的最早物證。 &bsp;&bsp;&bsp; 我國是有著五千年歷史的文明古國，也是世界上最早認(rèn)識(shí)食用菌的國家之一。食菌文化作為中華飲食文化的一個(gè)分支，以其悠久的歷史和獨(dú)特的韻味，給人以意味無窮的藝術(shù)享受，使人可以從中領(lǐng)略到自然的和諧
和朋友家人共享美味時(shí)的快樂。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口 的食材和調(diào)味料，還要對(duì)各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美 食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！ 燴菜按湯汁的色澤，分為紅燴和白燴，前者是以有色的調(diào)料燴之于菜，具有汁稠色重、鮮美濃郁的特點(diǎn)；后者是以無色調(diào)料燴之于菜，特點(diǎn)是湯汁濃白、清淡味美。這道素燴什錦菇屬于紅燴菜，是用多種菇類烹調(diào)而成，菜肴湯汁濃稠，香濃味鮮，最適合用來下飯！ 烹制材料(兩人份) 材料：鮮香菇(10朵)
人愈吃愈渴的重口味美食，嘗嘗鮮美多汁又不油膩的炸杏鮑菇，一口就讓人難忘的清爽美味，吃得開心更吃得健康！ &bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 剛剛炸好的杏鮑菇，放進(jìn)嘴里還帶著油溫的燙熱。一口咬下，不但嚼勁十足，隨即流出的鮮美湯汁更是讓人難以忘懷。即使吃到杯子見底，不會(huì)看到杯底殘留一層油，真正說明了美味又健康的訴求。業(yè)者表示，店里的炸杏鮑菇、香菇全素食者都可以品嘗，有機(jī)會(huì)來到羅東夜市一游可不能錯(cuò)過?！（攝影／許展彰）（大臺(tái)灣旅游網(wǎng)） 編輯：XS
蛋白低脂肪的菌類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它還富含氨基酸、無機(jī)鹽和多種維生素等。中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)氣血、益脾胃、降血脂，常用于煲廣東湯。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纖維和鈣、磷、鐵等，有清熱益氣的作用。絲瓜鮮美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清熱解毒、鮮暑除煩。絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇，湯味極鮮美，有清暑解熱祛火的作用，為盛暑時(shí)的家庭靚湯之一。 &bsp;&bsp;&bsp; 材料：絲瓜400克、毛豆200克、鮮香菇5~6個(gè)、雞脊骨半只、生姜4片。 &bsp;&bsp;&bsp; 烹制：各物分別洗凈。絲瓜切角塊；毛豆去角頂粗纖維。
菌柄細(xì)長，白白嫩嫩，菌傘并不大，顏色淺棕色，這是什么菇？據(jù)攤主介紹，這叫海鮮菇，是當(dāng)前市場上的一種新潮菇，根據(jù)新鮮程度和大小，每公斤可賣20元至28元。 在崇尚健康的今天，營養(yǎng)豐富的新鮮菌類成了許多家庭最喜歡的桌上菜，金針菇、白靈菇、蟹味菇、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇等等。而這種新上市的海鮮菇也是菌類的一種，因其味道鮮美，媲美海鮮，所以被稱為“海鮮菇”。 說起海鮮味，許多市民對(duì)蟹味菇可謂印象深刻，其味道如螃蟹一樣鮮美，煲湯滑炒后吃起來還真有一股獨(dú)特的蟹香味。而且蟹味菇低熱量、低脂肪，高鈣質(zhì)，還具有
趨之若鶩，以當(dāng)造食得最多的品種要數(shù)南瓜花、美女花、夜香花、劍花等等不一而足?；ɑ苁巢囊云湫迈r、健康而大受歡迎?；ɑ艽蟛统缩r花品種之外，而干品花卉食材亦不賴，甚至可稱得上為“山珍”，正如來自云南的“灰樹花”一樣甚得食家喜愛。&bsp;&bsp;&bsp; 灰樹花嚴(yán)格來說是一種菌類，而不是“花”，它是生長在云南山區(qū)的名貴珍稀的藥、食兩用真菌，又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈，因?yàn)椤盎ㄞr(nóng)”在深山里發(fā)現(xiàn)這種等價(jià)于白銀的菇類會(huì)興奮得手舞足蹈，因此又得名“舞茸”。灰樹花因其均衡豐富的營養(yǎng)價(jià)值，突出明顯的醫(yī)療保健作用
,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。 &bsp; 教您涼拌金針菇怎么做，如何做涼拌金針菇才好吃： 1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出； 2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。 涼拌金針菇的制作要訣： 1.金針菇非常細(xì)嫩，在水里汆燙的時(shí)間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時(shí)候會(huì)
酸湯比較少見，但潮州人也喜歡用酸梅來滾肉碎湯。今天“南北結(jié)合”，用酸梅加木耳煮魚湯，湯味清鮮，不但強(qiáng)身祛瘀，還有減肥效力。&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 3-4人份 調(diào)味料：鹽適量 做法： 1. 木耳浸軟，撕成大小適中的塊狀； 2. 香菜和蔥洗凈，分別切段； 3. 魚尾洗凈，熱鍋放3湯匙油，放姜片，慢火將魚尾兩邊煎至微黃；用砂鍋將水煮沸，鏟起魚尾放入鍋中，再放入木耳，小火煮至湯色轉(zhuǎn)奶白色； 4. 加入酸梅滾幾分鐘，撒入香菜、蔥段，下鹽調(diào)味即可食用。
量野生真菌正以其良好的食品、保健和治療的效果吸引了國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的更大關(guān)注。然而大多數(shù)野生真菌的天然產(chǎn)量有限，價(jià)格昂貴，在市場需求和經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，導(dǎo)致了許多亂挖濫采的現(xiàn)象。這不僅造成自然資源的萎縮，天然產(chǎn)量的下降，而且也使生態(tài)環(huán)境遭受嚴(yán)重破壞。野生真菌的自然資源正面臨著巨大的壓力。 以我國傳統(tǒng)的名貴藥材冬蟲夏草為例，其產(chǎn)自青藏高原，藥用歷史悠久，享譽(yù)海內(nèi)外。但冬蟲夏草僅在特定的區(qū)域里分布，天然產(chǎn)量非常有限，而其價(jià)格非常昂貴，市場需求量大。長期過度采挖和生態(tài)環(huán)境的破壞，這種珍貴藥材的分布范圍和
趁熱喝，夏季冷藏后食用口感最好。 原料： 桃膠15克 雪梨1個(gè) 冰糖30克 銀耳5克 蔓越梅5克 清水1000毫升 做法： 1.將桃膠放入清水中浸泡一夜后至軟漲，體積大概能漲大10倍。再仔細(xì)將泡軟的桃膠表面的黑色雜質(zhì)去除，用清水反復(fù)清洗后，掰成均勻的小塊。 2.銀耳用清水泡20分鐘變軟后，用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。 3.將桃膠、銀耳和水放入鍋中，大火煮開后改小火繼續(xù)煮30分鐘，此時(shí)湯汁開始變得有些黏稠。 4.放入梨丁煮
切片，形狀很像老式的電話。小時(shí)候總是叫它們“小電話”。因?yàn)橹灰娺^切片的，沒見過完整的，長大后第一次在菜市場看到新鮮的口蘑很是吃了一驚??原來它們長這副樣子，圓圓白白的，像一窩鳥蛋。 &bsp;&bsp;&bsp; 要說這窩“鳥蛋”，營養(yǎng)價(jià)值可大了！ &bsp;&bsp;&bsp; 口蘑是補(bǔ)硒的健康佳品。硒是人體必需的微量元素，具有抗氧化功能，可防止因氧化引起的衰老、組織硬化，并且具有活化免疫系統(tǒng)、預(yù)防癌癥的功效。含硒豐富的口蘑因其味道鮮，熱量低，被譽(yù)為減肥美容的健康佳品。 &bsp;&bsp;
蔬茶樹菇最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道鮮蝦時(shí)蔬茶樹菇吧~~ 原料： 海蝦20只，茶樹菇150克，油菜150克 配料： 姜2片，料酒1勺，干白葡萄酒1勺，蠔油2勺，蒜蓉辣椒醬2勺，糖半勺，香油少許，鹽少許，白胡椒粉少許 準(zhǔn)備工作： 蝦去頭、去皮，但是為了好看，要留下一點(diǎn)點(diǎn)蝦尾的皮，然后去除蝦線，并用少許料酒、胡椒粉和鹽腌15分鐘；姜切絲，油菜洗干凈，放水開水鍋里燙一下?lián)瞥?，過涼水后瀝干水分；茶樹菇洗干凈，瀝水；姜切絲。 步
斷斷續(xù)續(xù)的大雨小雨，為這一高海拔多物種的地方帶來了一類特別的食材，這就是野生菌菇。每年兩三個(gè)月的云南雨季，也是一年一度的野生菌菇飄香的時(shí)節(jié)。在當(dāng)?shù)兀壹覒魬舳甲詣?dòng)將各種菌菇擺上了餐桌，而從昆明水木花野生菌市場批發(fā)出來的新鮮菌菇，也將這一當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材帶入全國其他各地的餐桌上。因?yàn)槿烊坏纳L環(huán)境，可以食用的大部分野生菌菇多少也都會(huì)含有一點(diǎn)毒素，在烹飪上就顯得相當(dāng)重要，而如何正確地對(duì)待菌菇，其實(shí)也大有學(xué)問。本次專題，特別邀請(qǐng)?jiān)颇习芈?lián)集團(tuán)的行政總廚Athu Zhao，以當(dāng)?shù)厝俗畛Ｒ姷乃扇?、雞、牛肝菌、青頭菇等
條件適宜時(shí)形成子實(shí)體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實(shí)體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個(gè)主要階段。各種食用菌是根據(jù)子實(shí)體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子實(shí)層體、孢子和菇倆的特征，再結(jié)合生態(tài)、生理等的差別來分類識(shí)別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經(jīng)驗(yàn)區(qū)別野生食用菌和毒菇時(shí)，也是以子實(shí)體的外形和顏色等為依據(jù)。有些食用菌生長在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。
的一道菜肴。在處理上精心制作，除盡異味，兩種名貴原料，渾然一體。既增加了營養(yǎng)成份，口味又相互貫穿，實(shí)為隴上名菜。此菜是質(zhì)地滑嫩，濃香撲鼻，色澤典雅。 主料：水發(fā)羊肚菌50克、水發(fā)駝?wù)?去骨)500克， 輔料：菜心12棵。 調(diào)料：蒜片、蔥節(jié)、姜片、胡椒、料酒、白糖、味精、優(yōu)質(zhì)菜油、淀粉、香油均適量。 制法： 1、羊肚菌反復(fù)掏洗干凈，駝?wù)魄斜∑谩? 2、鍋中放油、放入蒜、姜、蔥炸出香味后放入羊肚菌，駝?wù)破尤膈r湯，菜油、料酒、白糖，燒入味(約20分鐘)后揀出蔥姜，用淀
開心夏貝玉皇菌
涼拌海藻黑白木耳，夏
冬蟲夏草海馬湯
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