大約延續(xù)了數(shù)千年。在人類文明的早期，對(duì)于菇菌的利用，也同樣是出于一種生物本能。進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)后，隨著人類文明的昌盛，人們開(kāi)始以一種審美的眼光來(lái)鑒賞菇菌，成為大家所津津樂(lè)道的美味食品，演繹出許多與菌食有關(guān)的掌故軼聞，有許多用佳菌制作的美食，不但記載于古籍，也口碑于民間，形成富有濃厚生活情趣的食菌文化。 &bsp;&bsp;&bsp; 中國(guó)菌菜是以中國(guó)菜的一個(gè)菜種而非菜系出現(xiàn)的。菌菜是以菇菌為主料或作為主要配料的菜肴。中國(guó)菌菜的形成和發(fā)展，深受本土風(fēng)情物產(chǎn)、生活習(xí)俗、宗教信仰以及烹飪美影響，迭經(jīng)2000多年
，又能感受 和朋友家人共享美味時(shí)的快樂(lè)。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口 的食材和調(diào)味料，還要對(duì)各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美 食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！ 草菇原產(chǎn)我國(guó)，起源于廣東韶關(guān)，國(guó)際上稱為“中國(guó)蘑菇”?，F(xiàn)全國(guó)南北一年四季均可栽培收獲。其營(yíng)養(yǎng)成分雖與木質(zhì)類食用菌大體相同，但所含的粗蛋白卻超過(guò)香菇。以鮮干草菇一起配菜滾魚(yú)頭湯，鮮香清甜、爽滑美味，是初夏的家庭靚湯?；野咨孽r草菇爽滑肥嫩，褐黑色干草菇芳香馥郁，碧綠色的菜爽嫩可
蛋白低脂肪的菌類。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它還富含氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素等。中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)氣血、益脾胃、降血脂，常用于煲廣東湯。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纖維和鈣、磷、鐵等，有清熱益氣的作用。絲瓜鮮美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清熱解毒、鮮暑除煩。絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇，湯味極鮮美，有清暑解熱祛火的作用，為盛暑時(shí)的家庭靚湯之一。 &bsp;&bsp;&bsp; 材料：絲瓜400克、毛豆200克、鮮香菇5~6個(gè)、雞脊骨半只、生姜4片。 &bsp;&bsp;&bsp; 烹制：各物分別洗凈。絲瓜切角塊；毛豆去角頂粗纖維。
八珍”之稱，常與牲羽鱗介等之山珍海錯(cuò)共登盤(pán)餐。此風(fēng)肇始于唐代。宋人陶?《清異錄》說(shuō)說(shuō)：唐代武后當(dāng)政時(shí)，“韋巨源拜尚書(shū)令（宰相），上‘燒尾食’，其家故書(shū)中尚有食帳，”宴會(huì)的菜肴極其豐富，“玉液珍饈，水陸雜陳”，其奇異者凡五十八事，其中的“天花鏵鑼”，就是用天花蕈和香料做餡心的面點(diǎn)。唐代舊俗，大臣初拜官，例向皇帝進(jìn)獻(xiàn)食物，名曰“燒尾”，取典于“魚(yú)躍龍門(mén)”，實(shí)則為獻(xiàn)媚于皇帝和結(jié)好朝臣，故燒尾宴的食品必極盡奢侈。 &bsp; 菇菌食品被士大夫階層所普遍看重，則是從宋代開(kāi)始并逐步形成的一種新的社會(huì)風(fēng)尚。宋人崇尚
花太多的時(shí)間來(lái)做頓可口的飯菜，所以今天推薦一道可口開(kāi)胃、排毒解暑、做法簡(jiǎn)單的菌菜??香菇冬瓜湯！ &bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; &bsp;&bsp;&bsp; 材料&bsp;&bsp;&bsp; 冬瓜400克、水發(fā)香菇100克、高湯50克。&bsp;&bsp;&bsp; 調(diào)料&bsp;&bsp;&bsp; 鹽、味精、蔥花、植物油。&bsp;&bsp;&bsp; 做法&bsp;&bsp;&bsp; 1、冬瓜去皮及瓤，清洗干凈，切塊
中葉出現(xiàn)資本主義萌芽，涌現(xiàn)出一批“駢肩輻輳”的名都大邑。有天下“揚(yáng)一益二（今揚(yáng)州與成都）”之稱的揚(yáng)州，是運(yùn)河與長(zhǎng)江的交匯處，為東南大都會(huì)，“腰纏十萬(wàn)貫，騎?下?lián)P州”，商賈云集，百業(yè)繁華，市民游冶之風(fēng)日趨奢靡，進(jìn)一步刺激了菌菜的發(fā)展和烹飪技藝的提高，據(jù)李斗《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》所記，酒肆中的口蘑菜就多達(dá)20余種。此外，在顧祿《桐橋倚?錄》中，談到蘇州虎丘的口蘑菜也有“口蘑肉”、“口蘑雞”、“口蘑鴨”、“燴口蘑”、“炒口蘑”、“口蘑細(xì)湯”等。蘇州古稱姑蘇、吳縣，明人牛若麟《吳縣志》說(shuō)：“郡城之西，諸山秀異，產(chǎn)蕈實(shí)繁，
對(duì)身體進(jìn)行食補(bǔ)的同時(shí)，還要照顧照顧到身材！下面就推介一款即補(bǔ)身體又利于減肥的美食的做法。 &bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp;&bsp; 材料：南豆腐200克，水發(fā)冬菇75克，青豆100克 &bsp;&bsp;&bsp; 制作方法：&bsp;&bsp;&bsp; 1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治凈?！ ?&bsp;&bsp;&bsp; 2、豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味后勾芡?盤(pán)。3、鍋留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽?鮮
，浮游自得，然后乘天地之氣，御六氣之辨……“這是北宋著名文學(xué)家蘇東坡所寫(xiě)的《茯苓賦》。由此足見(jiàn)這位文學(xué)大師對(duì)茯苓的偏愛(ài)。 茯苓亦稱“茯靈”.擔(dān)子菌綱，多孔菌科。寄生于赤松或馬尼松根上，深入土中20余厘米，《淮南子》云：“千年之松，下有茯苓“；唐代詩(shī)人李商隱亦有“碧松之下茯苓多“的詩(shī)句。 自古以來(lái)，茯苓就是醫(yī)家常用藥物。粱陶弘景稱其“通神而致靈，和魄而煉魂，利竅而益肌，厚腸而開(kāi)心，淵營(yíng)而理衛(wèi)，上品仙藥也?！啊度杖A子本草》說(shuō)它“補(bǔ)五癆七傷、安胎、暖腰膝、開(kāi)心益智、止健忘.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，茯苓藥性緩和，能益心
、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等癥狀。因此，在這個(gè)炎熱的夏天里擁有一個(gè)合理的飲食習(xí)慣對(duì)于緩解上述癥狀會(huì)非常有幫助。生活家小編特別為您搜羅了適合這個(gè)夏天的飲食保健知識(shí)，為您貼身定制夏季健康飲食！ &bsp;&bsp;&bsp;&bsp;自古以來(lái)，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對(duì)胃病反復(fù)發(fā)作的元兇??幽門(mén)螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效”，對(duì)消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯(cuò)的食療功效。 猴頭菇木耳煮雞 材料：光雞800
箱里還剩了好些干香菇，既然大家都那么愛(ài)吃香菇，更愛(ài)吃雞翅，干脆偶再DIY一道關(guān)于香菇和雞翅的菜品吧。想起才在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的XO醬還沒(méi)派上用場(chǎng)，這次就用它吧～于是乎，香菇XO醬蒸雞翅就這樣誕生了哦。從此偶的美食集里又多了一道自制菜品。好了，廢話少說(shuō)，上菜了。 &bsp;&bsp;&bsp; 雞翅洗凈，剁成兩段，放入碼料碗里，倒入生抽、豆豉、XO醬（偶就舀了兩小勺，8～10克量），一點(diǎn)點(diǎn)料酒，腌制半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)。香菇切片，鋪在雞翅上。上鍋蒸1個(gè)小時(shí)20分鐘。因?yàn)榕家彩堑谝淮螄L試著做，為了讓雞翅滑膩，更進(jìn)味，
說(shuō)，看上去不太新鮮或者采來(lái)后加工過(guò)的蘑菇最好不要買(mǎi)。市面上最常見(jiàn)的加工手段是把蘑菇泡在鹽水，或者清水混合亞硫酸鹽的液體中。普通人一旦食用這類蘑菇，容易出現(xiàn)咳嗽、流鼻涕等過(guò)敏現(xiàn)象。如果說(shuō)蘑菇看上去很新鮮，但顏色特別白，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)也得留個(gè)心眼，說(shuō)不定被硫磺熏蒸過(guò)的。熏蒸過(guò)程中，一旦硫磺過(guò)量，殘留在蘑菇中，食用后也會(huì)發(fā)生過(guò)敏情況。 編輯：XS
調(diào)料： 鹽 3克 醬油 20克 味精 2克 黃酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 制作工藝 1.竹筍去殼去皮后洗凈切片；油菜心擇洗干凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內(nèi)，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘后，撈出瀝凈水。 2.鍋架火上，放入麻油，燒熱后下紹酒，清湯100毫升、水發(fā)草菇、筍片、菜心、剩余精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸后用濕淀粉勾芡出鍋即可。 菜品口感 草菇味鮮，豆腐嫩軟，湯汁適口。 食譜相克
開(kāi)心夏貝玉皇菌
涼拌海藻黑白木耳，夏
冬蟲(chóng)夏草海馬湯
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