《菌譜》——中國(guó)最古老的食用菌專著，南宋陳仁玉撰。成書(shū)于宋淳祐乙巳（1245年）。書(shū)中論述了浙江臺(tái)州(今臨海縣)所產(chǎn)11種菇（合蕈、稠膏蕈、栗殼蕈、松蕈、麥蕈、王蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈等）的產(chǎn)區(qū)、性味、形狀、品級(jí)、生長(zhǎng)及采摘時(shí)間。
《菌譜》是世界上現(xiàn)存最早的食用菌專著。南宋時(shí)，臺(tái)州的菌號(hào)稱上等美味，《菌譜》就是對(duì)作者家鄉(xiāng)所產(chǎn)食用菌的調(diào)查記述?，F(xiàn)有百川學(xué)海、說(shuō)郛、山居雜志、墨海金壺、珠叢別錄、仙居叢書(shū)等本。今據(jù)百川學(xué)海本整理。
《菌譜》是陳仁玉年青時(shí)住在家鄉(xiāng)仙居時(shí)寫(xiě)成的。據(jù)《菌譜》自序中說(shuō)：“仙居界臺(tái)、括，叢山峻拔，仙靈所宮，爰產(chǎn)異菌。林居巖棲者，左右芼之，固藜藿之至腴，莼葵之上瑞”， 其味十分香美。自從宋寧宗慶元六年至嘉泰三年（1200—1203）臨海謝深甫出任右丞相，直到謝深甫的孫女謝道清為理宗皇后，數(shù)十年間，朝中謝氏家族，皆喜愛(ài)家鄉(xiāng)這種鮮美的特產(chǎn)。周密《癸辛雜識(shí)》中曾記載：“天臺(tái)出桐蕈，味極珍，然致遠(yuǎn)必漬以麻油，色味未免頓減。諸謝皆臺(tái)人，尤嗜此品，乃并舁桐木以致之，旋摘以供饌。”由于當(dāng)時(shí)朝廷上下對(duì)臺(tái)菌的酷嗜，入山采摘的人絡(luò)繹不絕。陳仁玉認(rèn)為對(duì)于這種珍貴的土特產(chǎn)，很有辨識(shí)的必要。 因此，他經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的觀察、研究、品嘗，“欲盡菌之性，而究其用，第其品”，寫(xiě)成了《菌譜》一書(shū)。
淳佑三年（1243）秋，輯成《游志篇》，薈萃歷史名流游覽泰山、沂水、武夷、秦淮、象山等名山大川的游記，凡88篇，看興致。同年又寫(xiě)成《永鑒稿》。仙居盛產(chǎn)合蕈、稠膏蕈等11種食用菌，陳仁玉通過(guò)觀察、品嘗、研究寫(xiě)成《菌譜》。此書(shū)被編入《四庫(kù)全書(shū)》。
淳佑九年，受臨安知府趙與 之托，負(fù)責(zé)纂輯《淳右臨安志》。他先與通判吳革，吳調(diào)遷后又與王亞夫“晝?cè)L夜思，參以書(shū)傳所省憶，耳目所睹記，得古今事跡千數(shù)百條，厘為門(mén)者十有二，為類者九十有九，為卷者五十有兒，總之?dāng)?shù)十萬(wàn)言，亦略備。”十年十二月，書(shū)成。該書(shū)為我國(guó)古代方志中的上乘之作，對(duì)研究宋史和宋代臨安史很有參考價(jià)值。后任誤為施諤纂輯。近年洪煥椿發(fā)現(xiàn)了《永樂(lè)大典》收錄德陳仁玉《淳佑臨安志序》，方在其《浙江方志考》一書(shū)中予以更正。
淳佑十一年，陳仁玉以“白衣”受詔為筵講官。開(kāi)慶元年（1259），賜同進(jìn)士出身。九月任軍器監(jiān)丞兼國(guó)史院編修官，十一月任浙東提刑，兼知衢州。后歷任浙東安撫使、兵部侍郎等職。
德佑元年（1275），謝太后下詔降元。陳仁玉時(shí)已告老歸寓臺(tái)州。與權(quán)知臺(tái)州事王鈺相議拒招，并招募義民筑城，死守臺(tái)州。景炎元年（1276）二月城坡，王鈺戰(zhàn)死。陳仁玉退隱黃巖石壙山中。臨終戒孫永不仕元。后移葬城郊南峰山桃花洞冊(cè)。
陳仁玉的《菌譜》，不僅是世界上現(xiàn)存最早的食用菌專著；還開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)菌類植物學(xué)的先河。明代潘之恒的《廣菌譜》和清代吳林的 《吳蕈譜》，都是在陳譜研究基礎(chǔ)上的進(jìn)一步發(fā)展?！毒V》中對(duì)菌的生長(zhǎng)條件，作了詳細(xì)的記載，認(rèn)為“芝菌皆氣茁也。”也就是說(shuō)，需要有一個(gè)氣候、溫度、濕度均適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。
陳氏《菌譜》之后，中國(guó)歷史上比較著名的菌類專譜還有明代潘之恒《廣菌譜》，清代吳林《吳菌譜》等。這些菌譜對(duì)研究中國(guó)古代食用菌的種類和歷史有一定學(xué)術(shù)價(jià)值。
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