竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不是人人皆宜。今天，小編就為大家深度剖析一下這竹蓀美食。
竹蓀為真菌植物門真菌長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著名的食用菌。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”“山珍之花”“菌中皇后”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，自古就列為“草八珍”之一，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋，這就是處于胚胎期間的竹蓀蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢(mèng)蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構(gòu)成，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過小時(shí)不能正常展裙。下午4~5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。
竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋）、粗脂肪2.6%、粗纖維8.8%、碳水化合物6.2%、粗灰分8.21%，還含有24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占總量的45%，特別是谷氨酸的含量很豐富，高達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱為“真菌皇后”。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。
1.補(bǔ)腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、生精補(bǔ)腎、寧神健體的功效。
2.保護(hù)肝臟
竹蓀中的有效成分，能保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪堆積，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力
竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅能調(diào)節(jié)人體新陳代謝，還能提高機(jī)體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發(fā)生
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。
2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
妙招輕松去除竹蓀芳香異味：
妙招一：浸泡法，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，放入竹蓀浸泡10分鐘。
妙招二：沖洗法，泡發(fā)的竹蓀用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗幾遍。
妙招三：米醋水焯燙法，鍋里放適量冷水，滴入3-5滴米醋或白醋，大火煮開，放入沖洗好的竹蓀焯燙5秒，控水撈出。
1.竹蓀經(jīng)過冷水泡發(fā)，蓀體吸收水分變得軟塌。
2.竹蓀的菌蓋吸收水分變飽脹，附帶的小孔清晰可見，菌蓋部分是芳香味集中地，要用刀把菌蓋頭（封閉的一端）切除。
3.菌網(wǎng)部分吸收水分如海綿狀一般柔軟，菌網(wǎng)更是芳香味最聚集的地方，因此，要用刀把菌網(wǎng)切除。
4.留下中間潔白的菌體，這部分是可以用來食用的。
在各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國(guó)國(guó)宴的一大名菜，1972年美國(guó)前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴。
現(xiàn)在對(duì)竹蓀是不是有了更深刻的了解呢？
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