我們家在云南省永仁縣中和鎮(zhèn)直苴村，村落位于深山里。我們的野生香菇就是從村子周圍的大山里采集的。野生香菇是春末夏初生長在半腐古樹上的菌類。野生香菇非常稀少，主要是因為它對樹種和樹木死亡季節(jié)有特殊的要求。只有5種（對樹木的漢名稱我對不上號）樹木，在冬季極寒或者下雪天死去的才有可能具備長野生香菇的條件。這些在冬季或者下雪天死去的樹木還得看所處位置的環(huán)境，只有溫度、水份、周圍植被剛剛合適了才會讓死亡的樹木生長出適合生長野生香菇的菌絲。菌類生長也分大年小年，大年出菌多，小年出菌少。再加上出野生香菇的地方都在離家很遠的深山里，采摘不易。所以野生香菇好吃，但產(chǎn)量很低！
每年農(nóng)歷二月起，村落里的人們都在等待第一場大雨的到來，一次足以濕透樹林和草地的大雨會給這個村落帶來新的生機。村民們不僅可以采到各種野菜，雨后一周左右就會有野生香菇從腐木里冒出來。從第一場大雨開始一直到農(nóng)歷5月底，如果年份不錯，野生香菇就會隨雨水陸續(xù)長出來。但開春后的第一場雨一般都要等到農(nóng)歷5月初才會下，所以出野生香菇的時間就非常短。
新鮮菌類不易保存，村落里大家都會以自然晾曬或者燒火烘烤的方式，做成干菌。除了烘烤或晾曬干以外沒有其他工序，讓野生香菇得以保持原有的濃郁醇香和營養(yǎng)價值。
曬好的野生香菇需要仔細挑揀，去除碎渣和枯葉，揀掉曬黑的。
在我們村，孩子得天花的時候，如果能夠吃到野生香菇，那就意味著吃到了救命藥。做月子，做手術(shù)，野生香菇也是首先的補品。所以生香菇在我們的村落里也是珍品。（節(jié)選自：凈土合作社微信）
APP下載
熱門菜譜
