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    “菌中之王”這種提法，大約都是商業(yè)炒作。在云南多達(dá)幾百種的野生菌海洋里，按矜貴程度，能稱得上王的，只有松茸和雞樅了。前者因?yàn)槿毡救撕晚n國(guó)人介入，混了一身響亮的國(guó)際化名頭，商業(yè)化程度最高，行事作風(fēng)信奉實(shí)用主義云南人雖然不理解，后者是本土皇后，被認(rèn)為最能代表云南，還是覺(jué)得自己的舌頭最可靠，天底下怎么可能有比雞樅菌更好吃的菌子？
    汪曾祺隨著西南聯(lián)大在昆明待了7年，他的《人間草木》里曾講了個(gè)笑話，有人從昆明坐火車到呈貢，在車上看到地上有一棵雞樅，他馬上跳車下去把雞樅撿了，緊趕兩步，還能爬上火車。這笑話用意在諷刺當(dāng)年的火車之慢，也說(shuō)明了雞樅在云南人心目中的地位。
    他在《菌小譜》里追憶，“雞樅菌菌蓋小而菌把粗長(zhǎng)，吃的主要便是形似雞大腿的菌把。雞樅是菌中之王。味道如何？真難比方?？梢哉f(shuō)這是植物雞。味正似當(dāng)年的肥母雞，但雞肉粗而菌肉細(xì)膩，且雞肉無(wú)此特殊的菌子香氣”。
    相比之下，松茸的香氣更加清高，它的最大的特點(diǎn)就是這股無(wú)可比擬的濃郁而優(yōu)雅的菌類香氣，似乎與其他菌菇類有些相像，也無(wú)法用任何一種肉類進(jìn)行簡(jiǎn)單類比，松樹(shù)的養(yǎng)分精華則更憑添了若隱若現(xiàn)的松針?lè)曳肌?br />     每個(gè)采菌人心目中都有一幅自己的菌窩地圖。真菌的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境要求極其依賴，雞樅菌往往與白螞蟻共生--螞蟻要吃菌絲體，雞樅要靠螞蟻的分泌物生長(zhǎng)，有螞蟻窩的地方往往有雞樅菌。采雞樅菌不能用鐵器，只能用木棒小心地撬松泥土，再小心地拔出肥嫩的雞樅，以免破壞菌種菌絲。雞樅有靈性，第一年在那里撿得了，別說(shuō)話，輕輕地拂上土，第二年在那里還可以拾得，按陰歷計(jì)算，前后相差不過(guò)幾天，好像與人有約會(huì)似的。老人都會(huì)說(shuō)，如果你粗手粗腳的，或者大聲說(shuō)話，它就會(huì)逃到另外的地方躲藏。
    松茸生長(zhǎng)在海拔三四千米以上的山林秘境中，只有這樣的生物圈才能達(dá)到其生長(zhǎng)的嚴(yán)格要求。森林的溫度和濕度、地被植物或者覆蓋物確保松茸能夠生長(zhǎng)成熟，還要有大量成熟松茸確保孢子的擴(kuò)散，來(lái)維持松茸資源。
    找到松茸也并非沒(méi)有線索，松林上掛著絲絲縷縷的樹(shù)胡須，也叫松蘿，淺綠發(fā)白，在風(fēng)中飄搖，它是令松茸的仙草。松蘿會(huì)從青岡樹(shù)和松樹(shù)上汲取營(yíng)養(yǎng)，等到全部的養(yǎng)分被它吸完，樹(shù)木便干枯而死，倒在一旁，而這下面很有可能就會(huì)長(zhǎng)出松茸。挖出松茸之后再將周邊的土回填，才能保證其繼續(xù)開(kāi)枝散葉，保證菌絲不至于暴露在空氣中而枯死，過(guò)一段時(shí)間只要溫濕度條件滿足，老地方又會(huì)長(zhǎng)出一枚新松茸。
    一枚優(yōu)質(zhì)的松茸大概是這樣的，長(zhǎng)7到9公分，頭腳差不多一樣粗壯，從土里冒頭出來(lái)之后的48小時(shí)是最佳采摘期，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，菌子的傘蓋就要打開(kāi)，肉質(zhì)就會(huì)變老。雞樅也是如此，有經(jīng)驗(yàn)的菌商一摸便知，好的雞縱肥厚扎實(shí)不發(fā)空。
    如果說(shuō)到更加標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)，是由日本和韓國(guó)的采購(gòu)商定下來(lái)的，流傳最為夸張的是，松茸分為48個(gè)等級(jí)，但是市場(chǎng)上，一般更有可行性的是9個(gè)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)苛程度也堪比波爾多。平日性格多狂放不羈的云南人，為了每年這補(bǔ)貼家計(jì)的可觀收入，也性情大變地拿出尺子，仔細(xì)量每一朵松茸的粗細(xì)長(zhǎng)短。
    對(duì)于鮮嫩的雞樅來(lái)說(shuō)，最奢侈的吃法是煮湯，將大把雞樅撕成條，水里加少許油鹽，油鹽一定要少，不能奪了雞樅本身無(wú)邊無(wú)際的鮮甜。傘蓋打開(kāi)了的老雞樅也很好，它們成熟的纖維肌里正好適合撕成長(zhǎng)條，在菜籽油里炸成油雞樅。如果沒(méi)有雞樅，采菌人也會(huì)“免為其難”吃松茸，用水沖一沖浮土，隨意切成片，與青椒蒜片爆炒，加一點(diǎn)山花椒粉——如此世俗的做法和肆意的香氣，讓那些高級(jí)餐廳里篤信松茸神力的日本人瞧見(jiàn)了，估計(jì)會(huì)驚掉下巴吧。