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    別以為銀耳只作糖水服用，在日常生活中，銀耳可燉豬蹄、排骨、雞、鴨葷肉，更是別有一番風(fēng)味。這樣即可以享受美食，又能滋補(bǔ)身體，一舉兩得!

    據(jù)廣州中醫(yī)院大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科劉友章教授介紹，銀耳又稱白木耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳，它素有“菌中之冠”的美稱。銀耳是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，由于古時(shí)銀耳都是天然生長(zhǎng)，產(chǎn)量不高，所以歷代皇家貴族都將銀耳看做是名貴的滋補(bǔ)品，稱它為“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。銀耳不僅是席上的佳品，也是中醫(yī)藥中久負(fù)盛名的良藥。它性平，味甘、淡、無(wú)毒，具有滋陰潤(rùn)肺，和血健胃，健腦提神，嬌膚美容的功效，一般人群均可食用。另外，銀耳還能增強(qiáng)人體免疫力，以及增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放、化療耐受力的作用。

    現(xiàn)在已過(guò)立秋，天氣逐漸干燥，大家常覺(jué)鼻干、口干、皮膚干燥、大便出血等秋燥癥狀，這時(shí)很適合服用銀耳。此外，銀耳也適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、肺燥干咳、慢性胃炎、大便秘結(jié)患者食用。

劉友章介紹，市民購(gòu)買(mǎi)銀耳時(shí)，要挑選色澤鮮白帶微黃，光潔，瓣大圓整，肉肥厚，無(wú)雜質(zhì)，水發(fā)性大，形似梅花，氣味略有清香者為佳品。但要注意，并非越白越好，恐防經(jīng)硫黃熏蒸制而去掉黃色。選購(gòu)時(shí)可取小許試嘗，若感覺(jué)有辛辣、刺激就是硫黃熏蒸過(guò)的。

銀耳食譜

    冰糖銀耳糖水：銀耳10克，冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。具有潤(rùn)肺生津的功效。

    銀耳棗仁湯：銀耳15克，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。具有潤(rùn)肺安神功效，尤適用于夏日失眠者。

    銀耳淮山排骨湯：排骨3兩，銀耳15克，淮山20克。排骨、淮山洗凈，銀耳用水泡開(kāi)。將排骨、銀耳、淮山放在鍋中加水適量，用高火煮10分鐘，改中火再煮30分鐘，加鹽調(diào)味即可。具有健胃益氣功效，適宜慢性胃炎見(jiàn)納差、乏力者食用。

    銀耳冬瓜鴨：水鴨半只500克，銀耳30克，冬瓜500克，陳皮5克，共入瓦煲中火燉40分鐘，當(dāng)湯飲，一般可供4-6人飲用。