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食譜原料

　　平菇炒肉，瘦肉，鹽，雞精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，蔥，蒜

　　制作方法

　　1.平菇洗干凈切好（手撕也可以）用水快速灼一下?lián)破饌溆?，姜、蒜、蔥切碎。

　　2.瘦肉切小片加入適量的油、麻油、少許鹽和生抽、料酒、生粉攪拌均勻腌20分鐘。

　　3.瘦肉先下鍋炒七八成熟撈起備用。

　　4.姜蒜爆香油鍋，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少許鹽、雞精和生抽翻炒均勻，如水分比較多，可以在勾個(gè)芡，然后滴麻油，撒蔥花翻炒均勻即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、大朵的蘑菇可以撕成幾片；

　　2、不喜歡生蘑菇的味兒，或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的，可以提前焯一下水，然后迅速過涼水，然后擠干水分備用；

　　3、帶點(diǎn)肥肉炒出的蘑菇更香，我喜歡花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，這個(gè)因人而異；

　　4、嫩蘑菇下鍋后，只需急火爆炒一小會(huì)兒，調(diào)好味后馬上出鍋，這樣炒出的蘑菇才會(huì)保持脆嫩的口感。