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    銀耳的營養(yǎng)坐標和藥用價值都是很高的。在每100g銀耳(干)中，含有5g蛋白質(zhì)，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg鈣，250mg磷，30.4mg鐵，0.002mg維生素b1，0.14mg維生素b2。經(jīng)國內(nèi)外藥學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中含有一種能增強體液免疫能力的酸性異多糖，能夠起到“扶正固本”的作用。在藥理和臨床試驗中，還發(fā)現(xiàn)銀耳能增加巨噬細胞的吞噬功能，促進具有免疫功能的t細胞和b細胞的轉(zhuǎn)化，從而增加機體對癌細胞的抵御能力，抑制癌細胞的生長。此外，它還能增強慢性支氣管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力;并能增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血功能，可作為癌腫患者在接受放射治療時的營養(yǎng)食品。