精品菜譜：茶樹菇燉排骨一鍋出

發(fā)布時間：2011-04-14

來源：中國食用菌商務網

    原料
    一、面粉200克、酵母2克、蔥適量。
    二、排骨500克、干茶樹菇30克、生姜、料酒、老抽、八角、桂皮、干紅椒各適量。
    做法
    一、花卷：
    1、先將酵母放入少量溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入適量的溫水，揉至面團光滑后放置于溫暖處讓其發(fā)酵兩小時左右；蔥的蔥白部份切下來待用，蔥葉部分切成蔥花；
    2、將發(fā)酵好的面團充分地揉壓出里面的空氣，再搟成長方形薄片，刷上油，撒上蔥花，做成花卷。
    二、茶樹菇燉排骨：
    1、將茶樹菇用冷水洗凈，剪去根部有泥沙的部分，然后用開水將其浸泡十五分鐘；
    2、將之前留下來的蔥白切成段，姜切片，八角、桂皮與干紅椒洗凈待用；
    3、排骨洗凈后放入開水中，燙去血水后撈出瀝干；
    4、熱鍋放油，下入八角、桂皮與干紅椒，煸出香味后下入排骨翻炒至變色；
    5、下入少許料酒炒勻，再下入少許老抽，翻炒至使其上色；
    6、下入姜片、蔥白與適量的鹽，將泡茶樹菇的水與茶樹菇一起倒入鍋中，再加入適量的水（最后水要沒過鍋中所有材料并高出一點）；
    7、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火燉五十分鐘左右；
    8、放上做好的花卷，蓋上鍋蓋，小火燜十五分鐘左右即可。
    經驗分享：
    1、燉排骨時水要一次性加足，我這次的水就放得少了一點，中途又加了一次熱水；如果水沒有一次放足，中途一定要加熱水；
    2、茶樹菇要先用冷水洗凈再用開水浸泡，泡茶樹菇的水不要倒掉，用它來燉湯味道很鮮美；
    3、放入花卷時，排骨與茶樹菇要已露出水面，將花卷放在排骨與茶樹菇上面（如果水太多，那就成了煮花卷啦?。?BR>    附茶樹菇的功效：
    茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。據國家食品質量監(jiān)督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳；且有滋陰壯陽、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。