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    這道菜所使用的是新鮮的香菇，鮮香菇水分較多，肉厚，蒸后仍然軟嫩可口。如果使用干香菇代替鮮香菇也是可以的，最好使用肉厚的干花菇。香菇最好選擇大小統(tǒng)一的，直徑在5cm以內(nèi)的最合適。
    食材：臘魚(yú)50g 豬絞肉200g 馬蹄50g 鮮香菇10只 香蔥1棵 老姜1片 綠菜椒1/4只 紅菜椒1/4只
    調(diào)料：料酒1茶匙(5ml) 白胡椒粉、生粉各1茶匙(5g) 白砂糖2茶匙(10g) 生抽、蠔油各1茶匙(5ml) 芝麻香油1茶匙(5ml) 水淀粉1湯匙(15ml) 油2茶匙(10ml)
    做法：1.香菇洗凈去蒂備用。香蔥和老姜分別切末。馬蹄切成綠豆大小的碎粒。臘魚(yú)放入溫水浸泡30分鐘，切成紅豆大小的小粒。紅綠菜椒切成小粒裝飾用。
    2.豬絞肉放入碗中，加入馬蹄碎、香蔥末、姜末、料酒、白胡椒粉、生抽、1茶匙糖、1/2茶匙鹽、芝麻香油，沿著一個(gè)方向攪拌，一邊攪拌，一邊逐次加入適量冷水調(diào)成餡。
    3.香菇底部向上托在手中，將肉餡入香菇，在餡心上撒上臘魚(yú)粒碼入盤(pán)中。
    4.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將好肉餡的香菇放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，將蒸出的湯汁另外盛出備用。
    5.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蠔油、生抽、白砂糖和蒸出的湯汁煮開(kāi)，放入紅綠菜椒粒，馬上調(diào)入水淀粉勾芡，待湯汁再次燒開(kāi)，淋在盤(pán)中的香菇上即可。