民間諺語有云：“要想身體好，菌子是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”今日正值立秋，對于秋季防病保健而言，我們的飲食應清淡一些，多吃些諸如黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等食用菌，它不僅味道鮮美，營養(yǎng)價值極高。更富含各種氨基酸，能夠提高人體免疫力，起到養(yǎng)顏、抗病毒的功效。
今天小編和大家分享的是一道市場上就有的買，價格實惠，制作簡單的菌類菜品。它就是金針菇。
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇。此外金針菇還有降低膽固醇含量、緩解疲勞現(xiàn)象、可抑制癌細胞、可提高身體免疫力等對人體身體好的功效。
原料
主料：金針菇
輔料：豆芽、枸杞、香蔥
調料：鹽、醬油、醋、味精、香油
烹制方法
1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼；
2、鍋中放入少許食用油，加入兩勺香油，燒至7成熱時澆在小蔥末中制成蔥油備用；
3、取一小碗，加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇里，放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤，點綴枸杞即可。
特點
酸甜爽口，蔥香濃郁。
小貼士
◎生抽和醋都有鹽，所以加鹽要酌情添加。
◎金針菇焯燙后用涼水沖一下，口感才更爽脆。
◎也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黃瓜、胡蘿卜等。
涼拌金針菇
材料：
金針菇400克、香蔥、干辣椒一個、植物油、鹽、生抽、香油、醋少許
做法：
1、金針菇切去根部洗干凈，蔥切花、干椒切小段
2、洗干凈的金針菇放入開水鍋中焯燙一下，時間要短，1分鐘內一定要撈出來
3、焯燙好的金針菇過涼水
4、小碗中放入切好的蔥花和干椒段，將燒熱的植物油和香油澆上去，另外將生抽、醋和少許鹽調成味涼拌汁
5、瀝干水的金針菇放入碗底，分別澆上蔥油和涼拌汁
6、拌勻即可
生活妙招：挑選金針菇
優(yōu)質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
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