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    立秋以后，氣溫高，雨水充足，晝夜溫差大，更能刺激野生菌類(lèi)生長(zhǎng)，蘑菇也進(jìn)入了一年中最繁盛的時(shí)期。

    但是，有些蘑菇是有毒的，食用后會(huì)出現(xiàn)各種中毒反應(yīng)。

   前幾天，大慶晚報(bào)就曾報(bào)道過(guò)富強(qiáng)村的一位農(nóng)民因采食蘑菇中毒入院的事件。而這樣的事件，在我市每年都有發(fā)生，少則一兩起，多則十余起。

    那么，在我市，哪些野生蘑菇比較常見(jiàn)？哪些蘑菇是能食用的？哪些不能？為此，記者專(zhuān)門(mén)采訪了有過(guò)18年菌類(lèi)研究經(jīng)驗(yàn)的大慶大光食用菌研究所所長(zhǎng)潘紹玉。

    潘紹玉介紹，我市地處平原地帶，鹽堿地多，蘆葦多，風(fēng)大、干燥，不適合野生菌類(lèi)生長(zhǎng)，與林區(qū)相比，野生菌的種類(lèi)比較少。不過(guò)，隨著近幾年綠化面積的擴(kuò)大，野生蘑菇也多了起來(lái)。

    有四種蘑菇可食用

 

雞腿蘑

    ■雞腿蘑：口感最好

    雞腿蘑看起來(lái)肉乎乎的像雞腿一樣，吃起來(lái)口感跟雞肉又十分相似，故而得命。雞腿蘑不但含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素及礦物質(zhì)，還兼具助消化、益脾胃、清神寧智、降血糖等作用。

    雞腿蘑在荒甸子和樹(shù)林中比較多見(jiàn)，小區(qū)旁邊的樹(shù)下也可能會(huì)有。雞腿蘑傘蓋呈卵圓形，灰白色，看起來(lái)像鵝蛋，肉細(xì)嫩，掰時(shí)比較脆，聞起來(lái)有菌香味，多獨(dú)個(gè)或成眾生長(zhǎng)。

    雞腿蘑中有一種物質(zhì)，溶于酒精后易被人體吸收產(chǎn)生輕微中毒反應(yīng)，所以，在食用雞腿蘑時(shí)，最好別喝酒。

油蘑

    ■油蘑：味道最鮮

    “在松樹(shù)帶下，有一種最常見(jiàn)的可食用菌，傘蓋醬紅色，看起過(guò)像涂過(guò)油一樣，傘褶橙黃色，這就是松樹(shù)口蘑，老百姓都愿管它叫油蘑?！迸私B玉說(shuō)。

    據(jù)了解，這種蘑菇在我市也比較常見(jiàn)，它往往和松樹(shù)形成菌根關(guān)系，它的菌絲必須跟松樹(shù)的根須生長(zhǎng)在一起才能成活，所以，相對(duì)與我市其他幾種野生蘑菇，要人工養(yǎng)殖的話(huà)，它的成本最高。在東北市面上見(jiàn)到的油蘑，基本都是野生的。

    潘紹玉說(shuō)，野生油蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，有較高的食用價(jià)值，堪稱(chēng)“素中有葷”的山珍。

楊樹(shù)口蘑

    ■楊樹(shù)口蘑：保質(zhì)期最短

    潘紹玉告訴記者，在我市最常見(jiàn)的四種可食用菌類(lèi)中，楊樹(shù)口蘑的個(gè)頭兒最大，他曾看見(jiàn)過(guò)我市最大的一株楊樹(shù)口蘑跟日常用的盤(pán)子一樣大，能有半斤重。

    楊樹(shù)口蘑多長(zhǎng)在楊樹(shù)帶或是距離楊樹(shù)帶防風(fēng)林10米以?xún)?nèi)的莊稼地里，在我市肇源一帶最為常見(jiàn)。

    楊樹(shù)口蘑呈醬紅色，肉厚，半圓成傘狀，像手掌，多是成片生長(zhǎng)，聞起來(lái)有菌香味。

    楊樹(shù)口蘑不但味道較好，常食對(duì)治療過(guò)敏性血管炎還有輔助作用。

    但是，楊樹(shù)口蘑很容易變質(zhì)，烹飪完放置4小時(shí)后，原有的成分就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生毒酸，吃后易中毒。

草蘑

    ■草蘑：抗癌功能最佳

    “草蘑”在草甸子中比較常見(jiàn)，我市杜爾伯特縣就有不少草蘑。

    草蘑是白色的，呈傘狀，個(gè)體小，肉不厚，常成片狀生長(zhǎng)。

    潘紹玉說(shuō)，草蘑的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。

    同時(shí)，草蘑的解毒、抗癌功能是這四種蘑菇中最強(qiáng)的。

    草蘑可與鉛、砷等有毒元素結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。

    草蘑含有的一種異種蛋白物質(zhì)，能消滅人體癌細(xì)胞，所含粗蛋白，具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

    另外，它還能夠減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，非常適合糖尿病患者食用。

 

有毒的蘑菇鬼傘

    兩種毒蘑千萬(wàn)別采食

    ■鬼傘：最常見(jiàn)毒蘑

    鬼傘是我市最常見(jiàn)的毒蘑菇，傘蓋大小跟銅錢(qián)差不多，呈墨筆汁狀。

    食用鬼傘會(huì)產(chǎn)生精神不安、心跳加快、耳鳴、發(fā)冷、肢體麻木、臉色蒼白等中毒癥狀。不過(guò)，這種毒蘑毒性不大，而且在外觀上很容易識(shí)別。

    ■田頭菇：食用價(jià)值最低

    田頭菇在莊稼地頭比較常見(jiàn)，顏色醬黃、菌褶發(fā)黑，傘蓋如銅錢(qián)大小。

    這種蘑菇雖然沒(méi)毒，但幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，食用后，還會(huì)對(duì)人體的胃腸消化起反作用，影響食欲，最好別吃。     

    土方法辨識(shí)毒蘑不可靠

    潘紹玉說(shuō)，日常生活中，辨別蘑菇是否有毒，有兩個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法。

    一是看，一般顏色艷麗，菌帽上有紅斑、疙瘩，菌柄上有環(huán)托的，蘑菇體有汁液淌出或有酸味等刺激性氣味的，大多是毒蘑菇，千萬(wàn)不要采。

    二是將蘑菇汁液滴在蒜末上，如蒜末變藍(lán)或變暗，就說(shuō)明蘑菇有毒。

    “但是，這兩種辨別方法并不完全可靠，有時(shí)連專(zhuān)家也需要借助顯微鏡或?qū)嶒?yàn)方法才能準(zhǔn)確辨別是不是毒蘑。”潘紹玉提醒市民，不要隨便食用來(lái)源不明的野生蘑菇。

（注：本文來(lái)自大慶晚報(bào)）