免疫力相當(dāng)于身體的第一道防線。由國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品加工崗位專(zhuān)家胡秋輝教授領(lǐng)銜的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌加工研究團(tuán)隊(duì)和南京財(cái)經(jīng)大學(xué)共同研究發(fā)現(xiàn)，食用菌及其所含的多糖組分能夠通過(guò)調(diào)控腸道菌群結(jié)構(gòu)達(dá)到抑制炎癥、增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性的目的。
食用菌是公認(rèn)的21世紀(jì)健康食品，其中所含的多糖類(lèi)物質(zhì)具有免疫功能，能提高人體免疫力，也被稱(chēng)為“生物調(diào)節(jié)應(yīng)答劑”。而食用菌多糖主要由葡聚糖構(gòu)成，是一類(lèi)通過(guò)非特異性途徑，提高機(jī)體對(duì)抗原特異性反應(yīng)的物質(zhì)。
據(jù)研究團(tuán)隊(duì)成員、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授趙立艷介紹，在實(shí)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)，杏鮑菇和金針菇的免疫活性在細(xì)胞和動(dòng)物水平上均有不同程度的表達(dá)。比如，在小鼠日常飲食基礎(chǔ)上添加杏鮑菇，可有效抑制由葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的結(jié)腸炎癥狀，增加結(jié)腸長(zhǎng)度，降低炎性細(xì)胞因子含量，同時(shí)調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。此外，通過(guò)超聲提取制備的金針菇多糖同樣具有良好的雙向免疫調(diào)節(jié)活性。研究結(jié)果顯示，在脂多糖誘導(dǎo)的巨噬細(xì)胞炎性損傷模型中，金針菇多糖表現(xiàn)出良好的抗炎作用。當(dāng)巨噬細(xì)胞在靜息狀態(tài)下，金針菇多糖可以通過(guò)增加免疫因子的分泌來(lái)增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的免疫功能。同時(shí)，金針菇多糖可以抑制免疫細(xì)胞分泌促炎性細(xì)胞因子以及通過(guò)調(diào)節(jié)小鼠腸道微生物來(lái)發(fā)揮抗炎作用。
該研究成果為食用菌功能食品開(kāi)發(fā)和菌物大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了理論支撐。
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