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    購(gòu)買羊肚菌時(shí),如何挑選?如何泡發(fā)羊肚菌?

    發(fā)布時(shí)間:2025-02-28

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

          1. 挑選

          羊肚菌一般以個(gè)大,色深,尖頂為優(yōu),菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品,價(jià)格較貴,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于圓頂羊肚菌。
     
          2. 泡發(fā)方式

          羊肚菌表面布滿的小孔容易藏納污泥,需經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)要用40~50℃左右的溫水,且水量以剛浸過(guò)菇面為宜,約20~30分鐘后水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用,發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜,燉湯,這原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
     

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