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    竹蓀有什么營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值?

    發(fā)布時(shí)間:2024-07-02

      來(lái)源:唐山微科普

          竹蓀,又名竹笙、竹參,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一,是一種珍稀品種,因潔白的菌衣形似長(zhǎng)裙,素有“雪裙仙子”的美譽(yù)。
     
          竹蓀味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特,既具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又有較高的藥用價(jià)值,被公認(rèn)為“十分理想的蛋白質(zhì)來(lái)源”。
     
          竹蓀用之于制作菜肴,最早見(jiàn)諸我國(guó)晚清的《素食說(shuō)略》一書。它鮮美異常,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有人體所需的26種氨基酸。1972年,美國(guó)的基辛格博士訪問(wèn)中國(guó)時(shí),在品嘗了“竹蓀芙蓉(蛋花)湯”這道名菜后贊不絕口。此外,竹蓀響螺湯、竹蓀扒鳳燕、竹蓀燴雞片等都是名菜,深受海內(nèi)外賓客的喜愛(ài)。
     
          竹蓀是優(yōu)秀的植物蛋白和營(yíng)養(yǎng)源,子實(shí)體和菌絲體中均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)測(cè)定,干竹蓀中含粗蛋白20.2%,粗脂肪2.6%,碳水化合物38.1%,粗纖維9.4%,灰分9.3%。還含有21種氨基酸,多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì),其中8種人體必需的氨基酸占氨基酸總量的42%。
     
          竹蓀子實(shí)體中含有多種酶和高分子異多糖,可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)腫瘤的抵抗力。研究表明,竹蓀提取物對(duì)小鼠肉瘤的抑制率為60%,對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為70%,具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用。竹蓀所含的多糖除抗腫瘤外,在抗凝血、抗炎癥、刺激免疫及降血糖方面都有一定的療效。
     
          中醫(yī)認(rèn)為,竹蓀性寒、味苦、無(wú)毒,有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪存積的功效,對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等具有較好的療效。此外,竹蓀還具有較強(qiáng)的抑菌作用,已有研究人員通過(guò)化學(xué)方法提取其防腐的有效成分,制成食品添加劑。

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