挑選羊肚菌的標準有講究，主要看羊肚菌的的朵形和肉壁厚薄，簡而言之就是個大、肉厚、香味濃的最好。無論煲湯、清炒、醬燒、油炸，只要加進一點兒羊肚菌，就能馬上提鮮增香。
1. 羊肚菌煲湯
在雞湯或排骨湯中加入羊肚菌，其營養(yǎng)成分會隨著流入湯品之中，不僅味道鮮美，營養(yǎng)也是極佳的。
2. 清炒羊肚菌
羊肚菌炒菜是最家常的做法，用豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉等來搭配羊肚菌，既可以提升口感，也可以使菜色看上去更加誘人。
3. 黃油煎羊肚菌
如果不滿足于中式吃法，也可以試試將羊肚菌對半切開，用黃油煎，撒上海鹽和黑胡椒末，大口咀嚼，脆嫩爽滑，余味留香。
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