優(yōu)質(zhì)的黑木耳，通常大小適中、耳瓣略展、朵面烏黑但無光澤，背面呈現(xiàn)灰白色，并且干木耳含水量非常低，重量很輕，用手捏很容易捏碎的質(zhì)量更佳。
除此之外，優(yōu)質(zhì)木耳，不會(huì)有異味，反而會(huì)有淡淡的清香，如果聞起來發(fā)酸或有其他異味，則很可能是劣質(zhì)木耳或存放過久了。
泡發(fā)黑木耳時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)敞口帶蓋的容器，加入適量溫水，再加入食用堿和鹽各一勺，然后放入需要泡發(fā)的木耳，蓋好蓋子，上下左右晃動(dòng)容器，兩三分鐘后，就可以看到木耳已經(jīng)變的又大又軟了。此時(shí)倒出木耳，多沖洗幾遍即可。
加鹽和堿，不僅有很好的消毒殺菌的作用，還可以吸附木耳表面的灰塵和雜質(zhì)，這樣泡出來的木耳更干凈，吃起來也更加放心！
要強(qiáng)調(diào)的是，切勿長時(shí)間浸泡黑木耳！泡發(fā)時(shí)間太長的木耳非常容易滋生一種名叫“椰毒假單胞酵米面亞種”的細(xì)菌，這種細(xì)菌會(huì)生成一種致命毒素“米酵菌酸”。
一般的高溫、蒸煮都不能去除“米酵菌酸”。攝入”米酵菌酸”污染的食物，中毒者輕則ICU，重則喪命。所以食用木耳時(shí)要注意，如果泡發(fā)時(shí)間較長，一定要記得換水或者放進(jìn)冰箱，避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味的情況。
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