"腎病患者是否可以吃蘑菇？這是很多人都關(guān)心的問題。實際上，我們口中說的"蘑菇"是各種可食用的大型真菌的統(tǒng)稱，包括香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、牛肝菌、雞樅菌、松茸等。而且，這些蘑菇都富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對于腎友來說是可以安全食用的。
對于某些人來說，會因為擔(dān)心蘑菇是“發(fā)物”而感到擔(dān)憂。但實際上，如果我們將各個地區(qū)的所謂“發(fā)物”分類統(tǒng)計起來，那么基本上包括了我們所能吃的所有食物。因此，腎友不必懼怕吃蘑菇的“發(fā)物”屬性影響健康。新鮮的蘑菇含有的蛋白質(zhì)并不高，大約只有2%左右，與其他常見的葉類蔬菜相似。因此，適量食用蘑菇不必?fù)?dān)心蛋白質(zhì)攝入過多的問題。雖然不同種類的蘑菇在營養(yǎng)成分上略有不同，但差別也不太大。所以，腎友可以按照自己的口味喜好來選擇食用哪種蘑菇。
但是對于腎功能不全的腎友來說，需要注意蘑菇中的磷和鉀含量。雖然大部分新鮮菌菇的磷含量較低，但在慢性腎病分期4期及以上，尤其是有血鉀偏高的患者中，一定要在食用蘑菇之前，先將其用沸水焯水幾分鐘，將大部分的鉀去掉再食用。此外，對于干燥的蘑菇制品，如干香菇、茶樹菇等，即使泡發(fā)后，對尿酸的影響也會比新鮮蘑菇高很多，因此不建議腎友食用。相反，應(yīng)該在充分泡發(fā)后，將其與新鮮蘑菇一樣先用焯水去掉一部分鉀和磷，這樣處理過的蘑菇即使對于血肌酐升高的腎友也可以輕度食用約2兩。綜上所述，腎病患者可以放心食用蘑菇，并將其作為營養(yǎng)豐富的配菜來烹飪，以保證蔬菜多樣和品種豐富的營養(yǎng)均衡飲食。
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