口蘑肉厚、柄短，營養(yǎng)價值高，被認(rèn)為達(dá)到了蔬菜食品的頂峰，是國外極為推崇的健康食品。營養(yǎng)學(xué)家表示，口蘑含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等，在所有食用菌中，口蘑對礦物元素的聚集能力較強(qiáng)。
據(jù)實驗分析，口蘑中含有礦物元素達(dá)10余種，其中鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量僅次于靈芝，所含的微量元素比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍，而這些元素與人體健康密切相關(guān)。其中，硒的最大作用是能明顯抑制癌前病變，研究表明，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。
此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，這些成分可輔助治療由病毒引起的疾病。其中口蘑含有的膳食纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。因此澳大利亞研究學(xué)者認(rèn)為，每天吃3-4顆口蘑，有利于人體健康，在吃法上也建議以湯為主，因為口蘑本身味道鮮美，無需再添加雞精、味精等合成調(diào)味品調(diào)味，會更有益于人體健康。
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