對(duì)于“蕈菌”二字的混沌認(rèn)知，源自《本草綱目》 菜部二十八卷菜之五。我一直很好奇：究竟何為“菌”？何為“蕈”？
1，從字面上定義
《說文解字》中：蕈，桑也；菌，地蕈也。“蕈”是樹上生長(zhǎng)的大型真菌，而“菌”是地上生長(zhǎng)的大型真菌。清代吳林的《吳蕈譜》，其中也有“出于樹者為蕈，出于地者為菌”一說。當(dāng)然，后世對(duì)于二字的用法已經(jīng)辨識(shí)不清。
2，從科學(xué)上定義
蕈菌xùn jùn，大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌。常見品種有：香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、猴頭菇......另有：口蘑、竹蓀、木耳、銀耳、靈芝和冬蟲夏草。
3，從文學(xué)上定義
李漁的《閑情偶寄》，談到世間至鮮至美至凈的食物，除了筍，就算蕈了：“蕈之為物也，無根無蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結(jié)而成形者也。食此物者，猶吸山川草木之氣，未有無益于人者也。”這是比較浪漫的說法了。
4，中國(guó)人食用蕈菌歷史有好幾千年。南宋陳仁玉所著《菌譜》，是世界上現(xiàn)存最早的食用菌專著。明代潘之恒的《廣菌譜》，清代吳林的《吳蕈譜》，都是在陳譜基礎(chǔ)上的延展深究。
更是早在西晉時(shí)代，中國(guó)人便開始了香菇的人工培植。香菇，舊稱香蕈，在沒有味精的年代，佛寺和素齋所用的調(diào)味品，即是香菇以及香菇泡發(fā)的水。
日本江戶后期著有《驚蕈錄》的林學(xué)家佐藤成裕先生，則是日本菌蕈培植業(yè)的始祖。
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