木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍。
1.軟化血管
木耳中含有維生素K及鈣質(zhì)等營養(yǎng)素，對血管產(chǎn)生一定的軟化作用，使得氣血流通更加順暢，從而大大降低心腦血管疾病產(chǎn)生的幾率。
2.防血栓
木耳含有維生素K，進入血液中能有效抑制血液凝結(jié)，防止血塊的產(chǎn)生，預防血栓癥。
3.補氣血
木耳是各種葷素食品中含鐵量最多的，養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
4.防便秘、防癌
木耳能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
5.清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
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