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    大球蓋菇別名酒紅大球蓋菇、皺環(huán)菇等，酒紅色的菌蓋，粗粗的腿兒，又肥又厚，圓圓的，在泥土中你擠我，我擠你，互不相讓，若隱若現(xiàn)，簡(jiǎn)直是一群頑皮搗蛋的小家伙。這樣艷而不俗的大球蓋菇，在國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上是十大暢銷菇類之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一。也許是因?yàn)榫萍t色的原因，有時(shí)候會(huì)被錯(cuò)認(rèn)為毒菇。
    大球蓋菇主要用稻草栽培，方法簡(jiǎn)便，技術(shù)要求不高。一畝投7000—8000斤稻草，每畝可收5000斤菇，既環(huán)保，又衛(wèi)生，社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益可觀。杭州市三年前引進(jìn)在建德和余杭區(qū)栽培，今年栽培面積擴(kuò)大到300畝。當(dāng)秋風(fēng)起，稻谷黃。水稻收割后，將稻草鋪在地上，做成一畦一畦的菇床，播上菌種，蓋上泥土。給菇床喂飽了飯，喝足了水，讓菌種媽媽們悄悄地孕育大球蓋菇寶寶們。經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的寒冬，當(dāng)一聲聲驚雷響起的時(shí)候，大球蓋菇寶寶們?cè)僖舶崔嗖蛔×?，急急忙忙地鉆出地面，想看一看外面精彩的世界，形成了一叢叢可愛(ài)的大球蓋菇，
    大球蓋菇口味清香，肉質(zhì)滑嫩、爽脆，口感極好。大球蓋菇不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是爆炒，還是煎炸、煲湯、涮鍋，都非常適宜，廣受歡迎，尤其是紐約、洛杉機(jī)、芝加哥等城市的超市，更是供不應(yīng)求，出盡了風(fēng)頭，成了搶手貨。