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    口蘑中含有大量的維生素D。據美國《洛杉磯時報》報道，最新研究發(fā)現，口蘑是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當口蘑受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏松癥。
    口蘑中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌癥的發(fā)生。美國塔夫茨大學的一項研究表明，口蘑可以促進自然免疫系統發(fā)揮作用，提高自然防御細胞的活動能力，殺死或抗擊各種病毒?？谀o脂肪，無膽固醇，富含大量有益健康的多種維生素和礦物質以及防癌抗氧化劑。     口蘑中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發(fā)現，口蘑中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
    減肥的人群可以選擇白蘑菇，因為它的熱量少，營養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素外，還含有葉酸、鐵、鉀、硒、銅、核黃素等。研究表明，與不吃蘑菇的人相比，常吃口蘑的人對大多數維生素和礦物質攝入量更高。