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滑子菇海參菜

發(fā)布時(shí)間：2013-07-17

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    材料：水發(fā)海參150克，蝦仁50克，魚肚50克，墨魚50克，雞胸脯肉50克，豬肚50克，鴨肫50克，冬筍40克，鮮香菇40克，滑子菇50克；
    輔料：豌豆20克，白果（干）15克，青蒜15克；
    調(diào)料：大蔥30克，植物油20克，雞蛋清40克，豌豆淀粉10克，醬油5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，白皮大蒜5克；
    做法：
    1.蝦仁、雞脯片上漿，溫油劃出備用；大蔥15克、生姜、大蒜擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；白果用水泡發(fā)待用。
    2.海參和其他配料沸水焯出。
    3.勺中加蔥油燒熱，烹料酒，加筍片、香菇煸炒，加上湯、醬油、白糖、鹽，加海參、魚肚（水發(fā)好的）、鴨肫等料燒入味，再加入蝦仁、雞脯片、墨魚片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。

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