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    松茸扣鮑魚(yú)

    發(fā)布時(shí)間:2013-03-21

      來(lái)源:菜譜網(wǎng)

    主料:新鮮鮑魚(yú)  松茸
    配料:老雞  雞骨  豬龍骨  豬肉皮  干貝  雞爪  姜片  蔥  火腿
    調(diào)料:鹽  雞粉  鮑魚(yú)醬  蠔油  自制松茸濃縮汁  冰糖水
    做法:
        1.新鮮鮑魚(yú)去殼,焯水后撈出,待用。
        2.將老雞宰殺洗凈,與雞骨、豬龍骨一同剁成小塊,洗凈血污浸泡15分鐘,放入冷水中大火氽5分鐘,取出入清水中洗凈;豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘,取出備用。
        3.不銹鋼桶中放入適量清水,放入氽水后的原料、干貝大火燒開(kāi)后改用小火煨6小時(shí)。
        4.取適量高湯盛入湯鍋加熱,放冰糖水、老抽、鮑魚(yú)醬、蠔油、美極鮮醬油、雞精、自制松茸濃縮汁調(diào)味,分別將松茸和鮑魚(yú)煨熟即好。

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