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    香菇是蘑菇中營養(yǎng)價值最高的一種，它不但有濃郁的香味，而且有著很高的營養(yǎng)價值。經(jīng)常食用香菇，不僅可以預(yù)防肝硬化，抑制血液中膽固醇的增加，還由于香菇中含有多種酶，可參與體內(nèi)新陳代謝活動，而有助于治療因酶缺乏所引起的多種疾病.故此，香菇被視為菌類中的珍品，分外受到人們的青睞。
    但是，不少人在泡發(fā)香菇時，做法有些不妥，有些人泡發(fā)時間過長，有的人用冷水泡發(fā)，這些做法都是不當?shù)摹?BR>    這是因為，香菇中含有一種核酸分解酶，用溫度為80℃以上的熱水浸泡時，這種酶就會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮味的物質(zhì)??烏苷酸。若用冷水浸泡，就不易將這種物質(zhì)泡出;而若泡發(fā)時間過長，則會使香菇中的鮮味大大降低，從而影響香菇的食用價值。