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    黑木耳，又名木耳、桑耳，別稱木需、木娥、木茸。為木耳科植物木耳的子實體，屬于野生食用菌。傳統(tǒng)中醫(yī)藥認(rèn)為，木耳味甘氣平，有滋養(yǎng)、益胃、活血、潤燥的功效。主要成分為脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，以及維生素B1、B2、C等。
    近年，國外經(jīng)過試驗研究發(fā)現(xiàn)黑木耳有減低血液凝固、減慢血小板凝聚和防止血液中膽固醇沉積的作用。中老年人經(jīng)常食用，有益于預(yù)防中風(fēng)、冠心病、減少腦血栓和心肌梗死的發(fā)生。這與阿司匹林的作用相似，但黑木耳沒有阿司匹林的副作用。
    我國醫(yī)學(xué)部門近年研究，發(fā)現(xiàn)長白山地區(qū)產(chǎn)的黑木耳，其抑制血小板凝聚率為42.2%，食用一次黑木耳，抑聚率可維持達12小時以上?？梢杂脕眍A(yù)防各種大手術(shù)，特別是心臟瓣膜手術(shù)后血栓形成等疾病。每100克黑木耳含鐵量為185毫克，鐵是造血要素，經(jīng)常食用黑木耳，可輔助治療缺鐵性貧血。
    經(jīng)過現(xiàn)代藥理分析，黑木耳還含有一定量的卵磷脂、甾醇，有益于健腦，并有止血作用。它還含有豐富的礦物質(zhì)，能與人體內(nèi)的結(jié)石發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以分化結(jié)石，使之剝落、化小，便于排出體外。黑木耳還能促進消化道和泌尿道的腺體分泌，潤滑管道，協(xié)助分泌物質(zhì)催化結(jié)合，這也有助于體內(nèi)結(jié)石的順利排出。
    黑木耳還含有“多糖體”物質(zhì)，對人體內(nèi)的腫瘤有中解作用，并有一定的免疫特性，可使癌癥患者體內(nèi)球蛋白組成的成分顯著增加，增強抗體，抑制癌細(xì)胞的漫延和擴散。