蘑菇集百般寵愛(ài)于一身，它以滑嫩的口感、秘而不宣的香味，一枝獨(dú)秀，成為烹飪中不可或缺的質(zhì)材。有相當(dāng)多的人奉蘑菇為天然珍寶，樂(lè)食不疲。低脂肪、高蛋白、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是大自然精華的濃縮??蘑菇的益處不一而足，足夠健康，足夠傳奇，一定要在我們的餐盤(pán)中為它留出一席之地。
享有“植物肉”美譽(yù)的蘑菇，口感類似肉，從營(yíng)養(yǎng)角度分析，則有更多過(guò)肉之處。蘑菇富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來(lái)源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒(méi)有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。
現(xiàn)在，我們的生活水平大大提高，追求健康食品蔚然成風(fēng)，蘑菇也成為我們的上上之選 。除營(yíng)養(yǎng)豐富，蘑菇的防病保健作用也不容小視。香菇、平菇、金針菇、草菇、口蘑等日常食用蘑菇在降低血壓、保護(hù)肝臟、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面都有較好的功效。
蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分易因外在條件而流失，從而影響其保健功能的發(fā)揮。為了最大限度地保留蘑菇的營(yíng)養(yǎng)成分和發(fā)揮保健功能，在蘑菇的挑選、存儲(chǔ)、清洗、烹飪等過(guò)程中有諸多值得我們注意的地方。
目前，我們食用的各種蘑菇主要是人工栽培的，但傳統(tǒng)上卻認(rèn)為野生的蘑菇更加營(yíng)養(yǎng)和鮮美，所以很多人在有機(jī)會(huì)的時(shí)候會(huì)食用野生蘑菇。我國(guó)野生蘑菇資源非常豐富，能食用的就有400余種，但有更多的野生蘑菇是有毒的，吃了后不但對(duì)健康無(wú)益，還可能危害生命。因此，我們決不能食用那些自己從未食用過(guò)的，也不能辨別是否有毒的野生蘑菇，謹(jǐn)防食用后中毒。
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