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    花菇歷來被中國(guó)人作為延年益壽的補(bǔ)品?；ü胶胸S富的蛋白質(zhì)和氨基酸，并含有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽(yù)。

    由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾、營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。那么，該如何選購(gòu)和存放香菇呢？

    選購(gòu)

    眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象?；ü揭话阋泽w圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好?；ü桨凑站w直徑大小不同可分一、二、三和普級(jí)四個(gè)等級(jí)，其中一級(jí)花菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

    鼻聞：質(zhì)量好的花菇應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購(gòu)買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮花菇若聞著有酸味則可能變質(zhì)了，不宜食用。

    手握：選購(gòu)干制花菇時(shí)應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高不僅壓秤，而且不易保存?；ü饺羰帜缶袌?jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

    存放

    放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。干制花菇一般都容易吸潮霉變，因此應(yīng)干燥儲(chǔ)藏，貯存容器內(nèi)可放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。