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    菌菇在我國(guó)飲食文化中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人們一直把野生食用菌視為珍稀食物，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、猴頭菌等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等。

    菌菇的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，含有粗蛋白質(zhì)25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多，所以對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用，另外，食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。

    在營(yíng)養(yǎng)成分的比例上，2千克鮮菇與1千克牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同;1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%，相當(dāng)于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國(guó)際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來源。

    菌菇還富含人體必須的八種氨基酸，其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長(zhǎng)發(fā)育。