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    輔料：料酒、水淀粉、鹽、素易鮮適量。

    做法： 1、 豬小排洗凈，逐根切成長3厘米，寬1.5厘米的條塊，用開水燙一下，瀝干水分后，放入盆內，加干淀粉和少量黃酒、鹽拌勻。

    2、 鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱，將排骨放入，炸至淡黃色、稍酥，然后將排骨撈至砂鍋內。

    3、 將胡蘿卜和西芹切成條塊狀，放入油鍋煸炒片刻后，盛入碗內，鍋內剩油可作它用。

    4、 鮮蘑菇洗凈，每個蘑菇切成四小塊。

    5、 砂鍋內倒入少量清水，然后用大火煮開，加入半量鮮牛奶，用小火燜煮至排骨軟熟，然后放入切成條塊狀的胡蘿卜、西芹、鮮蘑菇塊和另半量鮮牛奶，繼續(xù)用小火燜煮至排骨酥軟，至香氣外溢時加入適量鹽和素易鮮即成。如湯汁過多，可用大火略收干水分后再調味。