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    蘑菇知時(shí)節(jié)，初夏乃發(fā)生。五月是草木蓬勃生長(zhǎng)的季節(jié)，野生菌類(lèi)也在這時(shí)冒頭。在現(xiàn)代的科學(xué)飲食中，各種菌類(lèi)是越來(lái)越受到青睞，它們不但氣味清逸鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，其蛋白質(zhì)是肉類(lèi)的2倍，膳食纖維是蔬菜的20倍。還有既想營(yíng)養(yǎng)又要瘦身纖體就要多食菌類(lèi)了。粵人更是“不時(shí)不食”了。今日靚湯宜羊肚菌花菇菜膽燉雞，它清潤(rùn)香逸可口，且養(yǎng)胃、益氣、滋補(bǔ)。為夏日男女老少皆宜的家庭靚湯。

    材料：羊肚菌80克、花菇80克、娃娃菜150克、龍眼肉40克、鮮雞肉400克、豬瘦肉50克、生姜4片、紹酒少許。

    烹制：各物分別洗凈。菌菇類(lèi)用溫水浸發(fā)；雞肉、豬肉切塊。一起與娃娃菜、姜、紹酒放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉兩個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。為3~4人用。