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       香菇栽培的環(huán)境是山清水秀的山區(qū)、林區(qū)，栽培的模式大多是脫離土壤，基質(zhì)是農(nóng)林下腳料并經(jīng)滅菌后純培養(yǎng)，管理全程大多是采用山泉水、飲用水增濕和無農(nóng)藥栽培，產(chǎn)品自然是高蛋白、低脂肪的無公害天然有機(jī)食品。香菇子實(shí)體營養(yǎng)介于肉類與蔬菜之間，蛋白源中有8種人類必需氨基酸、有6大酶類的40多種酶，富含有機(jī)酸、維生素和無機(jī)鹽，是預(yù)防糖尿病、佝僂病、高血脂、感冒和腫瘤的保健食品。除作為營養(yǎng)豐富的“山珍”和功效顯著的保健品外，千原吳郎發(fā)現(xiàn)香菇子實(shí)體熱水提取物香菇葡聚糖，有強(qiáng)烈抗癌作用，進(jìn)一步分離出α-D葡聚糖、β-D葡聚糖和雜半乳聚糖能促進(jìn)免疫功能低下的T淋巴細(xì)胞恢復(fù)正常。據(jù)Schuly等從香菇菌絲體中提取一種KS-Ⅱ胞內(nèi)多糖，具有強(qiáng)烈抗病毒和激活吞噬細(xì)胞的作用。一種五碳糖組成的多糖，對流感病毒增殖有抑制作用。孫培基等報道，一種香菇腺嘌呤衍生物具有很強(qiáng)的降血脂作用，其功效比降血脂常用藥安妥明強(qiáng)10倍。鈴木慎次郎等研究指出香菇是防治動脈硬化最適宜的食品，常用量9克/次干菇，可降低血清膽固醇。香菇對于增加非糧食品，改善膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)營養(yǎng)平衡和身體健康有重要作用。