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發(fā)布時間：2009-07-27
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
本網(wǎng)訊（記者明旭影） 泡發(fā)黃花、木耳有訣竅。正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。其道理如下：木耳干制后，組織細(xì)胞塌癟，質(zhì)地變得干硬，要想恢復(fù)到原有的鮮嫩狀態(tài)，需要一定的時間。若用熱水急發(fā)，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細(xì)胞破裂，無法吸收水分，致使發(fā)制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發(fā)制，盡管時間長一點(diǎn)，但不會出現(xiàn)以上毛病，口感甚好，出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水發(fā)木耳）。
編輯：LQ
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