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        近年來，隨著食用菌的開發(fā)與利用，食用菌與人體健康的關(guān)系越來越受到人們的重視。據(jù)研究，兒童常吃食用菌發(fā)物對健康極為有益。?

　　眾所周知，兒童的生工發(fā)能離不開充足的營養(yǎng)素。而食用菌、如蘑菇、木耳、金葉菇、草菇等均含有營養(yǎng)價值較高的物質(zhì)。

        據(jù)測定，食用菌干品的蛋白質(zhì)含量接近于肉類和蛋類， 鮮品也明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質(zhì)還屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有17～18種氨基酸，包括人體必須的8種氨基酸。這些蛋白質(zhì)生理活性高，吸收率可高達(dá)80%以上，最適宜于兒童的吸收和利用。

        食用菌中還含有豐富的維生素A、D、B1、B2、B12及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素。這些物質(zhì)都是兒童生長發(fā)育所必不可少的，對于兒童發(fā)育和預(yù)防疾病也具特殊作用。

        如維生素A可保護(hù)視力，維生素D與麥角甾醇是鈣質(zhì)形成骨骼的必要物質(zhì)，能防止佝僂病的發(fā)生每百克草菇含維生素C高達(dá)210毫克，而給生素C可以防止兒童患壞血病。據(jù)報道，以金針菇為主要原料加工制成的增智飲料，具有提高兒童智商的顯著功效，這是因為食用菌中的雙鏈PNA和B族維生素有加強兒童神經(jīng)系統(tǒng)功能和提高記憶力的緣故。

        正因為食用菌中含有豐富的鐵、磷和B族維生素，所以，兒童常吃食用菌對于其智發(fā)育十分有益。經(jīng)過篩選的木耳其含鐵量每百克可高達(dá)184.6毫克，這對于輔助治療和預(yù)防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效。食用菌中豐富的礦折質(zhì)還可中和肉類食品的酸性，提高血液的pH值，使人精力充沛。

        此外，食用菌中還含有三十多種酶，具有特殊的開胃香味，并參與糖和碳水化合物的代謝，有助于提高兒童的食飲和保持良好的體型。?

　　另外，食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質(zhì)。如菌多糖、干擾素誘導(dǎo)劑、腺嘌呤、核苷酸等，對于兒童保健均具有奇異的功效。食用菌中的干擾素誘導(dǎo)劑是一種低分子糖 蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤有拮抗感冒和結(jié)核的 作用。

        人們還發(fā)現(xiàn)金葉菇中的樸菇素也有提高機(jī)體的抗病能力的作用。因此，兒童常吃食用 菌，能提高自身的免疫功能，對于預(yù)防和輔助治療感冒、結(jié)核病、乙型肝炎以及癌癥等疾病均具有顯著的功效。

編輯：黑子