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 真空預(yù)冷機(jī)實(shí)現(xiàn)原理： 真空預(yù)冷機(jī)原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是 100 ℃，蒸發(fā)熱是 2256.69KJ/Kg；而當(dāng)壓力降低到 613Pa 時(shí)，水的沸點(diǎn)是 0℃，蒸發(fā)熱為 2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等高溫實(shí)物放置在真空冷卻室內(nèi)，通過(guò)真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內(nèi)部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過(guò)程伴隨著吸熱，導(dǎo)致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過(guò)程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內(nèi)的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對(duì)應(yīng)的飽和壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現(xiàn)，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續(xù)降低，蒸發(fā)開(kāi)始進(jìn)行；其次，隨著蒸發(fā)過(guò)程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開(kāi)始降低，直至預(yù)先設(shè)定的溫度。真空預(yù)冷機(jī)的冷卻速度取決于被冷卻食品的溫差，溫差越小，其冷卻速度越快。

真空預(yù)冷機(jī)及組成 真空預(yù)冷機(jī)可應(yīng)用于高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（0 ℃≤T≤15℃）。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于氣調(diào)包裝并將其置于 0℃-5℃冷庫(kù)中保鮮儲(chǔ)存。它主要由真空箱體、真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304 不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要設(shè)備

真空快速冷卻機(jī)
真空冷卻機(jī)應(yīng)用范圍
肉制品加工：豬肉，牛肉，豬蹄，豬頭，烤雞，熏雞，鹵肉，鵪鶉蛋，豬肘等
快餐行業(yè)：米飯，菜品，粥，切丁肉食，面食
鹵味零食：鴨脖，鴨翅，鴨頭，鴨爪，鴨肝，鴨腸，海帶結(jié)，豆皮，豆干
海產(chǎn)行業(yè)：蝦，貝，蟹，
生鮮配送：生鮮豆芽，蔬菜，菌菇
油炸產(chǎn)品：炸雞排，炸豬排，油炸丸子
焙烤產(chǎn)品：蛋糕，面包
批次冷卻時(shí)間統(tǒng)計(jì)（以預(yù)冷到15度為例）：
產(chǎn)品                 用時(shí)
肉塊產(chǎn)品         18~20分鐘
鹵味零食（鴨貨）17分鐘
湯汁類(lèi)產(chǎn)品       15分鐘
米飯             30分鐘
菜品             15-17分鐘
調(diào)理食品         12分