杏鮑菇，生時聞著有股淡淡的杏仁味道，做熟了又有鮑魚的口感。價格便宜，老少皆宜。此菜的配菜，除了青紅辣椒，無需加其他的，這樣可重點突出杏鮑菇，也可以嘗試加1/4只洋蔥（切絲）。如果不加肉絲，全素也可以的。
用料
杏鮑菇 3根
青紅辣椒 各1根
姜 3片
蒜 3瓣
生抽 30ml
香油 35ml
老抽 5ml
米酒 50ml
瘦肉絲 50克
做法步驟
1、三杯指的是這三種調味料：香油，生抽，米酒。不一定要1：1：1杯，依自己口味放就好。
2、肉絲加適量生抽和料酒，抓拌均勻，腌制十幾分鐘。
3、杏鮑菇洗凈，瀝干水份。用刀切成3公分長的段，然后用手撕成約3公分長1-2公分寬，不規(guī)則的細長條狀。
4、生姜切片，蒜頭切片，青椒切片；紅辣椒，斜刀切成段；小蔥蔥白切成段，蔥綠切成蔥花。
5、小火熱鍋。先不要放油，鍋稍熱之后，把杏鮑菇倒入鍋中，小火，干煸，先把水份都煸炒出來，至表面稍有焦狀。如果水份太多，也可篦出來倒掉。此步驟大約4-5分鐘。煸好，先盛出來，備用。
6、熱鍋，加入適量的食用油，把肉絲先炒一下，炒至變色即可。出鍋備用。
7、鍋不用洗，小火，倒入適量食用油。先下姜片，煸香。倒入麻油，再加入蒜片，辣椒，繼續(xù)翻炒。倒入生抽、米酒，再加少許白糖。
8、加入三杯調味汁之后，翻炒均勻。再加入干煸好的杏鮑菇和肉絲，反復翻炒。蓋上鍋蓋，燜3-4分鐘。
9、拿開鍋蓋，翻炒幾下，不用勾芡（一旦勾芡就影響觀感和口感了），出鍋。可在出鍋之后，撒上些蔥花，提香，也起點綴作用。
小貼士：不加油，干煸杏鮑菇很重要，決定了這道菜的成?。?br />
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