鮮嫩，可以說是菌類最突出的味道，也是它吸引消費者最主要的原因。所以，對于菌類而言，廚師一般想的都是怎么將它的鮮味發(fā)揮出來，也因此誕生了許多美味的料理，十分的誘惑人。今天，小編帶來了一道“鮑汁猴頭菇”，猴頭菇的鮮香和鮑汁相互融合，您想嘗嘗嗎？
鮑汁猴頭菇
原料：干猴頭菇300克，火腿100克，雞脯肉100克，熟西蘭花；
調料：豬油、鹽、味精、雞精、料酒、水淀粉、胡椒粉、白糖、雞油、蔥段、姜片、鮮湯、極品鮑汁（食材的購買請根據需求進行，盡量不要產生浪費了）
制作方法
1、處理食材。事先將購買回來的猴頭菇作水發(fā)處理，等到完全水分之后，將猴頭菇清洗干凈，清用刀削去根部的皮(有絨毛的地方不要削去)，接著將之切成片裝，然后放到一旁瀝干水分，等待備用（不要將猴頭菇切的太厚了）；
2、將鍋放置在火上，然后開火加熱，接著倒入鮮湯，放入猴頭菇，將之煨至入味，接著用工具將猴頭菇從中撈出，擠干其中的水分，備用。再將火腿切成小薄片，將雞脯肉切成片，然后將這些食材放到一旁備用；
3、凈鍋置灶上，放入豬油加熱，接著下入姜片、雞片、火腿片拌炒出香味，隨后放入猴頭菇片，烹入料酒、鮑汁，使之混合在一起。再放鹽、味精、雞精、白糖進行調味，在拌炒后倒入鮮湯煨一下。等到鍋中湯汁濃郁時，再勾入少許水淀粉，淋上雞油，撒胡椒粉、蔥段，用熟西蘭花出鍋裝盤即可。
小貼士：
這道料理的味道還是很不錯的，但在制作的時候也需要注意，猴頭菇作為主食材，是需要體現它的美味。所以，猴頭菇一定要煨至入味、軟糯，這樣才能使得猴頭菇的口感更好。（來源：宋成燕與落年）
APP下載
熱門菜譜
