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蘑菇魚蓉羹

發(fā)布時間：2018-07-23

來源：美食杰

主料：鱸魚300克

輔料：小白菜2棵胡蘿卜50克口蘑5朵玉米淀粉2湯匙

調(diào)料：食鹽1/2茶匙香油1茶匙白胡椒粉1/16茶匙水50毫升植物油適量

蘑菇魚蓉羹的做法

1，將鱸魚用利刀去骨，去皮，取出魚肉，用斬刀將魚肉斬成蓉

2，蘑菇、青菜、胡蘿卜分別切碎，生姜切成片

3，炒鍋燒熱少許植物油，放入蘑菇丁，胡蘿卜丁，姜片炒出香味，注入冷水500毫升，大火煮開后，加入魚蓉、青菜碎，調(diào)入鹽，白胡椒粉，芝麻香油調(diào)味

4，玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻成水淀粉，淋入鍋內(nèi)，煮至湯變濃稠即可

烹飪技巧

1、取魚肉的魚可以用黃花魚，鱸魚，鲅魚等少剌的魚，取肉時只取背部的魚肉，并且用夾子將主剌骨夾出來，剁好的魚肉用手捏一下以防有魚剌殘留。剩下的魚骨可以用來滾魚湯，不要浪費了；

2、水淀粉在加入湯中時，要一點點的慢慢加，直到湯變到自己滿意的濃稠度即可；

3、煮魚湯一定要記得加姜片，這樣才可以有效的去除魚腥味。

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