說起銀耳，大家都能說出銀耳的一些好處，比如銀耳是菌中冠軍，其營養(yǎng)價值較高，含有的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，預防便秘、結腸癌等功效。中醫(yī)認為銀耳可以滋陰補腎、止咳潤燥，經常食用還可以滋養(yǎng)女性皮膚，美容養(yǎng)顏。有“平民燕窩”之美譽。
但是銀耳在食用過程中，很多人會出現(xiàn)一些錯誤。在泡發(fā)銀耳的時候，泡發(fā)較多，一次吃不完，就把剩下的銀耳放置在冰箱的冷藏室里?；蛘呤前雁y耳放到水里，然后放置在冰箱冷藏室里泡發(fā)。而實際上，這些方法是錯誤的。泡發(fā)的銀耳最好是一次食用完畢。剩余的銀耳也不宜放在冰箱里儲存。銀耳易碎，營養(yǎng)物質容易流失。如果是已經烹調過的木耳再放置在冰箱里，再次食用的時候也可能會對我們的身體健康造成危害，這是因為煮熟的銀耳放置時間過長，銀耳在細菌的分解活動下，銀耳中含有的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。硝酸鹽不超標對人體健康沒有危害，但是亞硝酸鹽攝入量過多，對人體健康會造成危害。
因此，即使您烹調的銀耳再美味，經過一夜的放置以后就盡量不要食用。銀耳在泡發(fā)的時候最好是用涼水或溫水泡發(fā)，泡發(fā)的時間在兩到三小時，以銀耳完全泡發(fā)開為宜。在食用時候摘掉銀耳根部，用清水多沖洗幾次就可以。（作者：王桂真）
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