與中國(guó)不同，松露在歐洲的歷史非常悠久。在西方，松露的歷史，仿佛就是一部世界史，有關(guān)松露的記載最早可至約公元前20世紀(jì)，出現(xiàn)在烏爾王朝對(duì)其敵人亞摩利人飲食習(xí)慣的記載中。
最古老的松露食譜來(lái)自歐洲最早的食譜，寫(xiě)于公元400年左右的《Apicius（阿比修斯）》，這本書(shū)被認(rèn)為是古羅馬最著名的美食家、《烹飪十書(shū)》的作者阿比修斯所著，其中記錄了六種烹飪松露的方法。
古羅馬時(shí)，松露一度風(fēng)靡。它的起源困擾著諸多先哲，希臘歷史學(xué)家普魯塔克認(rèn)為它是閃電、溫暖的環(huán)境和土壤中的水分共同催生的產(chǎn)物；西塞羅相信松露是大地的孩子；迪奧斯科里德認(rèn)為松露是植物的塊根。
之后將近一千年里，松露因?yàn)閬?lái)源神秘，氣味形象怪異，而被宗教審判庭禁止食用。直到文藝復(fù)興時(shí)期，松露才重新開(kāi)始風(fēng)靡歐洲，將其從西班牙帶回法國(guó)的國(guó)王佛朗西斯一世功不可沒(méi)。但是西方料理界，特別是法國(guó)，依然直到17世紀(jì)才舍棄了東方的“重口”香料，重新追求起食物的天然風(fēng)味。當(dāng)時(shí)的松露依然昂貴，只有在貴族或情婦的餐桌上才能見(jiàn)到其蹤影。
到十九世紀(jì)，進(jìn)入了松露的全盛時(shí)期，其產(chǎn)量到了最大，整個(gè)歐洲可達(dá)超過(guò)2000噸的產(chǎn)量。那時(shí)，松露不僅被王公貴族喜歡，也是家庭主婦們的家常菜。
但第一次世界大戰(zhàn)后，許多產(chǎn)地被破壞，松露產(chǎn)量一路下跌，價(jià)格一路高漲，1960年代產(chǎn)量到達(dá)史上最低，400噸都不到。如今，松露依然是稀有食材，風(fēng)靡全世界，與魚(yú)子醬、鵝肝并稱(chēng)三大珍饈，接受著無(wú)數(shù)食客和廚師的膜拜。
在國(guó)外，可以用松露提味增香的菜肴眾多，如果是白松露的話適合生食，其高昂的價(jià)格和稀少的產(chǎn)量也讓主廚們不忍將之煮熟，而黑松露在文火烹煮后可以提味。經(jīng)典的菜肴比如松露火雞，拿破侖相信正是吃了這道菜給自己增加了活力，才生了兒子。簡(jiǎn)單的用黑松露炒雞蛋也是最為正宗的菜肴，此外，還可以簡(jiǎn)單地在菜品出鍋前，刨些黑松露薄片在菜品之上。
雞蛋和黑松露是最完美的搭配，因?yàn)楹谒陕侗旧聿](méi)有味道，若把鼻子捏住去品嘗黑松露只會(huì)有種咀嚼薄人參片的感覺(jué)，而它的香氣之復(fù)雜卻讓天下食客為之傾倒。懂行的人會(huì)把松露、雞蛋和意大利面一起密封放進(jìn)冰箱，待雞蛋吸收了松露的濃郁精華香氣，用來(lái)做溫泉蛋或炒滑蛋便是一絕，食用時(shí)根本不需要黑松露它本人登場(chǎng)，已經(jīng)讓人回味不已。松露的作用就是替一道美味佳肴畫(huà)龍點(diǎn)睛的那道神筆。（來(lái)源: 東方早報(bào)）
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