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    鮮美質(zhì)脆的蘑菇,香郁誘人的香菇,鮮嫩可口的草菇,粘滑多膠的木耳,清嫩可口的竹蓀等,有些食用菌還被制成保健或風(fēng)味食品,現(xiàn)還從中提取功能成分,用于食品添加劑、生化制品或藥品的制作。近兩年,食用菌越來越多地擺上了普通大眾餐桌,專營食用菌的餐館也屢見不鮮。 
    吃食用菌的理由
    食用菌營養(yǎng)價值很高,大多數(shù)都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量大約是一般蔬菜的2倍,柑橘的4倍,蘋果的12倍；食用菌與肉、蛋、奶相比:1000克鮮蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于2000克瘦肉,3000克蛋或12000克牛奶的蛋白質(zhì)含量,因此食用菌享有“植物肉”之美譽。
    食用菌能提供人體所需的8種氨基酸,各種人體必需的脂肪酸。還含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。如干香菇的維生素D含量是大豆的21倍；蘑菇、木耳中維生素B1含量比一般植物性食品都高；食用菌中維生素B12含量比肉類還要高。與植物性食品比,食用菌的蛋白質(zhì)含量高,不含淀粉；與動物性食品比,其不飽和脂肪酸含量高,且不含膽固醇,熱量比豬肉、雞肉、啤酒、水稻、馬鈴薯、蘋果、香蕉都低。此外食用菌還有增強免疫力、調(diào)節(jié)血脂、保肝解毒等多項保健作用。