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    香菇是人盡皆知的保健食品，它不僅香味濃郁，而且有降脂抑癌之功效。細心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，干香菇比新鮮香菇更好吃，香味更濃郁，這究竟是為什么呢？原來，鮮香菇經(jīng)過干制以后，香菇中的核糖核酸更容易釋放出來，并且更容易被水解為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。
    此外，由于干香菇經(jīng)過了日曬，維生素D含量更高，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。
    日本研究者還發(fā)現(xiàn)，改革2步烹調(diào)可以將香菇香味提高30倍。第一將香菇深低溫冷凍厚復(fù)溫，使香菇細胞發(fā)生破裂釋放細胞內(nèi)成分，可提高香味提高3倍。第二烹調(diào)時用冷水加熱香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的熱水使水解成為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。這項研究也提示為什么干菇比新鮮香菇味道濃郁。也提示我們在研究某一事物的科學(xué)方法。
    值得注意的是，在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。