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    黑木耳又叫桑耳，其色淡褐，質柔軟，肉肥厚，是一種藥食兼用的菌類植物。我國早在隋唐年間就已開始人工栽培。

    祖國醫(yī)學認為，黑木耳性平味甘，具有益氣強身，滋腎養(yǎng)胃，活血潤燥等功能。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明：黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等礦物質、碳水化合物、粗纖維及維生素，其中蛋白質的含量與肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ２的含量是一般大米、白面和蔬菜的10倍以上，并含有多種對人體有益的氨基酸和微量元素。

    黑木耳之所以能幫助疏通血管，是因為黑木耳具有四大功能：抗凝血、抗血小板凝集、抗血栓、降血脂。這些功能可降低人體血管的血粘度，減少膽固醇的數(shù)量，軟化血管，減少心腦血管變窄變硬，使血液流動暢通。

    現(xiàn)代醫(yī)學研究還證實，黑木耳的膠質具有很強的吸附作用，對人們無意中食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解和烊化作用。因此，人們經常吃些黑木耳可把滯留在體內的灰塵、雜質排出體外；黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳所含的植物堿具有促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結石，滑潤腸道，使結石排出。

    同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝落、分化、侵蝕結石，使結石縮小排出。對于初發(fā)結石，保持每天吃1－2次黑木耳??疼痛、惡心、嘔吐癥狀可在2－4天內緩解，結石能在10天左右消失；對于較大較堅固的結石，其效果較差，但如果長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎排出體外。

    黑木耳還有抗脂質過氧化的作用，脂質過氧化與衰老有密切的關系，所以，經常吃黑木耳還可延緩衰老。