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    銀耳，又名白木耳，為銀耳科食用菌植物銀耳的子實體。銀耳性味甘淡，平，歸肺、胃、腎三經(jīng)，功能滋陰潤肺、生津止渴、益氣補腎、養(yǎng)心安神。
    現(xiàn)代研究表明，銀耳中蛋白質(zhì)的質(zhì)量很高，并含有17種以上的氨基酸，其中有7種是人體必需的氨基酸。銀耳中還含有葡萄糖醛酸、銀耳多糖、多縮戊糖以及輔酶Qio、維生素Bi、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵等多種礦物質(zhì)元素。而且每100克銀耳(干品)食部含膳食纖維高達(dá)30.4克，含鉀量也相當(dāng)高，其鉀離子>19，是高鉀食品。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病、高脂血癥、動脈粥樣硬化性疾病以及高血壓病的發(fā)生，均與膳食纖維的攝入不足有關(guān)，銀耳含膳食纖維量很高，且富含膠質(zhì)。研究人員發(fā)現(xiàn)，按照大約1.3克10. 42千焦的劑量補充膠類，在代謝研究室和門診的隨診中都顯示有降血糖的作用。有的患者隨診6個月，胰島素的用量平均減少26%;根據(jù)每日查4次尿糖濃度，共查1周的平均數(shù)字計算，尿糖減少約40%;胰島素依賴型(1型)糖尿病患者亦可出現(xiàn)類似效果。由此可見，對中老年2型(即非胰島素依賴型)糖尿病患者來說，經(jīng)常食用銀耳或服食銀耳配制的食療、藥膳，將有助于降血糖和有效地控制病情，并對糖尿病并發(fā)高血壓病、高脂血癥等病癥也有較好的防治效果。
    銀耳的服食方法很多，而且為一般家庭所熟悉，在用于防治糖尿病的實際過程中，要記住丙點：一是要避免放糖，特別是避免放白砂糖、綿白糖，用這些精制的白糖，會使大量的人體必需的微量元素如鉻、鋅、硒等丟失，而且由于糖尿病患者自身排尿量多，還會通過排尿丟失多量的鉻，因而精制白糖不僅無益于糖尿病的防治，還會促發(fā)病情的演進(jìn)。即使是冰糖也不能隨意添加。現(xiàn)代研究表明，冰糖是由白糖再精制而成，潛在的危險性更大。倘在服食銀耳飲品需要加少許糖調(diào)味時，必須加原糖，或加糖蜜，亦可加紅糖，但所加的量也必須控制在最低限度。這個原則也普遍適用于糖尿病患者的一切食療、藥膳、藥茶以及其他飲品、食品之中。二是中醫(yī)認(rèn)為，銀耳偏涼，“風(fēng)寒咳嗽者忌用”，這是重要的臨證經(jīng)驗，也應(yīng)充分重視。