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    炒著吃，做湯吃，新鮮的蘑菇適合先預(yù)制一下。
    把新鮮的蘑菇洗干凈后，先用油炸，炸成淡金黃色后撈起，再放熱水里汆一下，去掉油膩。因?yàn)樾迈r蘑菇水分足，直接炒著吃，或煮湯，水分都出來了。經(jīng)過如此處理后的新鮮蘑菇，主要是為了將蘑菇中的水分封住，另外這樣處理后的蘑菇，做得菜肴，會(huì)更鮮香些，口感也會(huì)好些。
    另外，做菌菇湯，適合各種雜菇、干鮮菌菇一起放。為了再增加些鮮味，可適量加入番茄之類的蔬菜。菌菇的鮮味與新鮮蔬菜的鮮味結(jié)合，相得益彰。